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四季都有的水份飽滿的瓜,小黃瓜做傻瓜泡菜,大黃瓜拿來煮湯清炒或是釀肉都是開胃甜心呢。尤其是過年的餐桌上,多了紅色枸杞點綴喜氣,不用花大錢就有的喜洋洋年味了

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
絞肉
100G
大黃瓜(挑圓厚)
一條
枸杞
數顆
一小匙
素蠔油
一大匙
大白粉(或麵粉)
1/2小匙
2大匙
蔥花
少許
  • 1
    做肉盅的材料(大黃瓜或苦瓜)要挑均勻胖的才好操作
  • 2
    大胡瓜刨除外皮以5公分寬距切段,用湯匙中間的籽挖掉,記得底部要留下1/3寬距(留太少肉餡肉汁會溜出來)
  • 3
    絞肉放入糖和蠔油(加蔥花是提香作用,不喜歡的可不加)。水不可一次加足,要分批加用筷子調拌拌勻(打水)不夠再加,直到出現黏性就可以了。打水後的絞肉加入太白粉拌勻(增加肉的彈性和黏性)。
  • 4
    中間挖空的大黃瓜鋪些許乾粉後把絞肉均勻分配到瓜盅裡。(太白粉/麵粉都可以)
  • 5
  • 6
    大鍋裡的水要燒開,加蓋大火蒸10~15分鐘看到瓜肉透明就熟了
  • 7
    倒出蒸盤裡的湯汁加入泡水軟化的枸杞,用小火偎出香氣,記得試過鹹淡之後芶薄芡淋再回瓜盅上
  • 8
    淋少許香油增加光澤是上桌亮相加分的小技巧
小撇步

**瓜盅蒸後會出水就是燴汁高湯,所以盛盤要用大一點
**完整食譜:http://a221740.pixnet.net/blog/post/218288705

2017/01/24 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問若使用苦瓜的話,蒸的時間也一樣嗎?

2 years ago
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作者回應

苦瓜和大黃瓜厚度差不多,時間略同
不夠軟爛的話,可以再回蒸

2 years ago