巧克力橙皮堅果麵包


viola料理師
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冷冷的天,最適合微甜的口味了!這個巧克力橙皮堅果麵包,烤好當早餐或下午茶,配上熱熱的咖啡!真是絕配啊!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
265cc
25cc
60g
50g
7g
20g
150g
  • 1
    麵團的材料(高筋麵粉,糖,鹽,水,蛋,奶粉),25cc溫水泡酵母粉,加入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰
  • 2
    步驟1完成後,再加入核桃,糖製橙皮
  • 3
    快速攪拌,讓麵團混合餡料
  • 4
    從攪拌鋼取出,用一器皿裝好,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時(發酵溫度30度)
  • 5
    一小時後,再進行分割滾圓的動作,分成10等分,一個重量約115g,再度蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘(發酵溫度35度)
  • 6
    二次發酵完,就可以進行整形的動作
  • 7
    先桿平,翻面,漂亮的面要朝外,這樣烤出來的外皮才會美麗
  • 8
    再捲起
  • 9
    短邊再捲起,就可以放在紙模裡
  • 10
    最後發酵1小時(溫度40度),主要麵團要長大約一倍!這樣的大小才可以進爐烘烤。 烤箱預熱200度
  • 11
    發酵好的麵團,進爐烘烤烤溫180度,26分鐘,出爐敲一下烤盤,就把麵包取出,放在製涼架上
  • 12
    再來隔水加熱巧克力,喜歡滿滿巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高溫度去融,約40度就可以融化囉
  • 13
    融好的巧克力,用三明治袋裝好
  • 14
    隨意擠在麵包表面
  • 15
    表面再撒上適量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝結,可以把麵包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)
  • 16
    好吃的巧克力橙皮核桃麵包完成
小撇步

好的巧克力,不要用太高溫度去融喔~

2017/01/20 發表 2,360 瀏覽
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