巧克力橙皮堅果麵包

viola料理師
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描述

冷冷的天,最適合微甜的口味了!這個巧克力橙皮堅果麵包,烤好當早餐或下午茶,配上熱熱的咖啡!真是絕配啊!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

265cc
25cc
60g
50g
7g
20g
150g

步驟

  • 麵團的材料(高筋麵粉,糖,鹽,水,蛋,奶粉),25cc溫水泡酵母粉,加入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰

    麵團的材料(高筋麵粉,糖,鹽,水,蛋,奶粉),25cc溫水泡酵母粉,加入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰

  • 步驟1完成後,再加入核桃,糖製橙皮

    步驟1完成後,再加入核桃,糖製橙皮

  • 快速攪拌,讓麵團混合餡料

    快速攪拌,讓麵團混合餡料

  • 從攪拌鋼取出,用一器皿裝好,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時(發酵溫度30度)

    從攪拌鋼取出,用一器皿裝好,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時(發酵溫度30度)

  • 一小時後,再進行分割滾圓的動作,分成10等分,一個重量約115g,再度蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘(發酵溫度35度)

    一小時後,再進行分割滾圓的動作,分成10等分,一個重量約115g,再度蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘(發酵溫度35度)

  • 二次發酵完,就可以進行整形的動作

    二次發酵完,就可以進行整形的動作

  • 先桿平,翻面,漂亮的面要朝外,這樣烤出來的外皮才會美麗

    先桿平,翻面,漂亮的面要朝外,這樣烤出來的外皮才會美麗

  • 再捲起

    再捲起

  • 短邊再捲起,就可以放在紙模裡

    短邊再捲起,就可以放在紙模裡

  • 最後發酵1小時(溫度40度),主要麵團要長大約一倍!這樣的大小才可以進爐烘烤。
烤箱預熱200度

    最後發酵1小時(溫度40度),主要麵團要長大約一倍!這樣的大小才可以進爐烘烤。 烤箱預熱200度

  • 發酵好的麵團,進爐烘烤烤溫180度,26分鐘,出爐敲一下烤盤,就把麵包取出,放在製涼架上

    發酵好的麵團,進爐烘烤烤溫180度,26分鐘,出爐敲一下烤盤,就把麵包取出,放在製涼架上

  • 再來隔水加熱巧克力,喜歡滿滿巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高溫度去融,約40度就可以融化囉

    再來隔水加熱巧克力,喜歡滿滿巧克力可以融更多量!好的巧克力不要太高溫度去融,約40度就可以融化囉

  • 融好的巧克力,用三明治袋裝好

    融好的巧克力,用三明治袋裝好

  • 隨意擠在麵包表面

    隨意擠在麵包表面

  • 表面再撒上適量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝結,可以把麵包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)

    表面再撒上適量核桃,就完成了!(如果要加速巧克力凝結,可以把麵包放入冰箱,只要冰一下巧克力很快就可以凝固)

  • 好吃的巧克力橙皮核桃麵包完成

    好吃的巧克力橙皮核桃麵包完成

小撇步

好的巧克力,不要用太高溫度去融喔~

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