【橘子果醬】不苦澀的小祕訣
描述
冬天是屬於柑橘類水果的盛產季節，柑橘的酸甜好滋味，讓人愛不釋口。當季的橘子拿來作成果醬最合適囉～只要將白色纖維和橘子皮內的白膜仔細去除，就能保留柑橘香氣，做出甘甜微酸又不帶苦澀味的橘子果醬囉！
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步驟
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橘子外皮清洗乾淨後剝皮，留下一顆果皮泡水（果皮內白色部分需完全浸到水中）。
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將果肉分成一瓣一瓣，再將白色纖維剝除乾淨。用食物剪刀把橘子果肉剪小塊、去籽。可以留下一顆或半顆橘子果肉的份量，將果肉上較硬的纖維去除，保留一瓣一瓣的果肉，做好的果醬較有口感。
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用鐵湯匙刮掉泡過水的橘皮內部白膜，白膜是讓果醬變苦的最大原因，所以必須仔細刮乾淨喔！再將刮好的橘皮剪成細絲備用。
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準備一個較厚的不鏽鋼鍋，倒一點點酒在鍋底（淺淺一層），將小塊的果肉、冰糖、橘皮絲放進鍋中，以中火煮滾後，轉小火慢熬。
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果醬開始水份變多時，再將大塊的果肉放入，一邊用小火慢煮，一邊攪拌，以免鍋底燒焦。
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待煮到果醬越來越濃稠，果膠完全釋放出來後，再擠入半顆檸檬汁，拌勻後裝入消毒過的玻璃瓶即可。
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完成的橘子果醬，除了直接抹在土司、焙果上，也可搭配優格，或是用熱水沖泡、加入紅茶中，讓您在家就能享受咖啡廳才有的濃郁香氣橘子果茶，幸福滿點！
小撇步
1.可用大鍋子裝水，放入玻璃瓶一起煮滾，再將玻璃瓶瀝乾水份，完成簡易消毒。
2.做果醬的鍋子盡量選用厚一點的不鏽鋼材質，不建議使用不耐酸的不沾鍋材質。
3.自製的橘子果醬不含防腐劑，建議一周內食用完畢。
原文刊載於台灣好農部落格
https://goo.gl/6Bq5U1
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