【橘子果醬】不苦澀的小祕訣


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冬天是屬於柑橘類水果的盛產季節,柑橘的酸甜好滋味,讓人愛不釋口。當季的橘子拿來作成果醬最合適囉~只要將白色纖維和橘子皮內的白膜仔細去除,就能保留柑橘香氣,做出甘甜微酸又不帶苦澀味的橘子果醬囉!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
橘子
三顆
檸檬
半顆
冰糖
250g
少許
  • 1
    橘子外皮清洗乾淨後剝皮,留下一顆果皮泡水(果皮內白色部分需完全浸到水中)。
  • 2
    將果肉分成一瓣一瓣,再將白色纖維剝除乾淨。用食物剪刀把橘子果肉剪小塊、去籽。可以留下一顆或半顆橘子果肉的份量,將果肉上較硬的纖維去除,保留一瓣一瓣的果肉,做好的果醬較有口感。
  • 3
    用鐵湯匙刮掉泡過水的橘皮內部白膜,白膜是讓果醬變苦的最大原因,所以必須仔細刮乾淨喔!再將刮好的橘皮剪成細絲備用。
  • 4
    準備一個較厚的不鏽鋼鍋,倒一點點酒在鍋底(淺淺一層),將小塊的果肉、冰糖、橘皮絲放進鍋中,以中火煮滾後,轉小火慢熬。
  • 5
    果醬開始水份變多時,再將大塊的果肉放入,一邊用小火慢煮,一邊攪拌,以免鍋底燒焦。
  • 6
    待煮到果醬越來越濃稠,果膠完全釋放出來後,再擠入半顆檸檬汁,拌勻後裝入消毒過的玻璃瓶即可。
  • 7
    完成的橘子果醬,除了直接抹在土司、焙果上,也可搭配優格,或是用熱水沖泡、加入紅茶中,讓您在家就能享受咖啡廳才有的濃郁香氣橘子果茶,幸福滿點!
小撇步

1.可用大鍋子裝水,放入玻璃瓶一起煮滾,再將玻璃瓶瀝乾水份,完成簡易消毒。
2.做果醬的鍋子盡量選用厚一點的不鏽鋼材質,不建議使用不耐酸的不沾鍋材質。
3.自製的橘子果醬不含防腐劑,建議一周內食用完畢。
原文刊載於台灣好農部落格
https://goo.gl/6Bq5U1
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2017/01/20 發表 3.8 萬 瀏覽
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