布丁蛋糕 烤布丁 焦糖布丁蛋糕


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軟滑布丁配上蛋糕,雙重口感,超級好吃😋
淋上焦糖漿很好吃,更加可應各人口味自己控制甜度
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
焦糖漿
砂糖
20g
冷水
20ml
熱水
120ml
布甸部分
砂糖
50g
80
雲呢拿油
5ml
牛奶
200ml
雞蛋
4隻
蛋糕部份
牛油
30g
牛奶
25ml
低筋麵粉
35g
蛋黃
3個
蛋白
3個
砂糖
25g
檸檬汁
適量
  • 1
    砂糖20g 冷水20ml 砂糖加水不要攪拌直接煮至焦黃,期間可搖晃 慢火煮至焦糖,再入120ml熱水煮至杰身
  • 2
    布丁部份 糖50g 熱水80ml 攪拌均勻至糖完全溶解
  • 3
    4隻蛋打發 200ml牛奶 加入 少量雲呢拿油 倒入糖水溶液,攪拌均勻
  • 4
    過篩隔走微粒,令布丁更滑
  • 5
    布丁溶液倒入模具 注意,模具底部要平滑,不要有凹凸,以便脫模時保持布丁完整
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  • 6
    蛋糕部分 同時預熱焗爐180度 低粉過篩,加入蛋黃3個拌勻 牛油溶液30g 牛奶30ml拌勻 蛋白3個 加入砂糖30g 加入少量檸檬汁 打發至硬性 (如沒有亦可,但打發時間要更長)
  • 7
    三份一蛋白霜加入蛋黃糊,拌勻,輕力用切拌
  • 8
    把剩餘的蛋白霜拌勻,切記輕力,以切拌手法,以免消泡
  • 9
    蛋糕糊加在布丁蛋液面
  • 10
    輕輕掃平 用蒸焗法,焗盤注入1cm熱水
  • 11
    180度10分鐘 調低150度45分鐘 注意蛋糕,如上色太快,烤得太深色,可加上一層錫紙 焗完攤涷放雪櫃 最少3小時
  • 12
  • 13
    煮好焦糖漿淋上面 不加也很好吃
2017/07/02 發表 4,376 瀏覽
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討論共 3 則

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还没,星期曰才有空做。

a year ago
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谢谢你。

a year ago
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作者回應

不客氣喔!做好了嗎?好吃嗎?

a year ago
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布丁要先蒸熟?

a year ago
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作者回應

唔洗,倒入模,再輕力加上蛋糕糊,因為蛋糕糊係泡狀,所以會浮面,直接入爐焗就可以了

a year ago