抹茶/全麥橘子 蛋糕吐司


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一口咬下就可同時有二種不同風味與口感的享受~

食材
吐司麵團
高筋麵粉
180g
全麥麵粉
20g
橘子榨汁
110~120g
砂糖
10g
2g
無鹽奶油或植物油
15g
新鮮酵母(或酵母粉)
6g(或2g)
蛋糕-蛋黃糊
蛋黃
2個
鮮奶
30g
植物油
15g
低筋麵粉
30g
抹茶粉
5g
蛋糕-蛋白霜
蛋白
2個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
細砂糖
30g
  • 1
    <製作吐司麵團>橘子去籽後不加水用果汁機榨成汁。麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將吐司麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的液體拌勻後最先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 2
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣,均分成2份後滾圓,蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    將鬆弛後的麵團做一次三折後桿成長形(寬度同烤模長度),然後由短邊捲起,將收口捏合成為一圓柱體後稍壓成扁圓柱體。
  • 4
    烤模底面及四周先舖放烘培紙,將整型好的麵團收口朝下放入烤模盒中。在麵團表面噴點水後,放進密閉烤箱發酵30~40分鐘至5分滿。(因我沒有吐司烤模,而用磅蛋糕的小烤模代替。若用12兩吐司烤模者,則二個麵團直接並排一起放入烤模裡。)
  • 5
    <製作蛋糕-蛋黃糊>所有材料秤好,將蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂,先放冷藏)。約發酵結束前20分鐘再開始製作,以免放久麵糊消泡。 將蛋黃用打蛋器打散後,加入植物油和鮮奶拌勻,再加入過篩好的粉類攪拌成無粉粒的麵糊。
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  • 6
    <製作蛋糕-蛋白霜>蛋白先用電動打蛋器低速打出一些泡沫後,加入鹽或檸檬汁,並分二次加入細砂糖,用高速打發至尾端挺立的蛋白霜。
  • 7
    先挖一大匙的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌勻。再將拌勻的麵糊倒進剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。
  • 8
    將混勻的蛋糕麵糊倒入麵團已發至5分滿的烤模中。將麵糊表面抹平整,再輕敲出氣泡,放入已預熱170度C的烤箱中烤30分鐘。(烤10分鐘後,可用利刀在表面劃一刀使裂痕均勻。)
  • 9
    烘烤完成倒扣出來,置鐵網架上放涼,冷卻即可切片食用。
小撇步

*蛋糕-蛋黃糊:也可用無糖可可粉10g+低粉25g做出巧克力蛋糕口味的蛋糕吐司。

2017/02/15 發表 1,586 瀏覽
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討論共 2 則

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了解,非常感謝老師的分析,有你真好

2 years ago
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作者回應

我們是烘焙同好, 互相切磋學習, 不要叫老師啦...

2 years ago
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不好意思想請教你,如果要做吐司和麵包,要用麵包機或是麵團攪拌器,那個比較好,我沒買麵包机和麵團攬拌器,想要購買,你可以建議那個比較實用,謝謝

2 years ago
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作者回應

麵包機只是方便, 可以投料後直接烤成吐司, 它甚至有預約功能(晚上投料隔天早上烤好);若搭配烤箱,麵包機可當攪拌和初次發酵用,但它可攪拌的量不大。
若妳已有一台不錯的烤箱,我會建議買攪拌器較實用耶...

2 years ago