年年高昇紅燒蹄筋燴海蔘

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2017 🐔年菜特輯

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份量3人份

食材

乾海蔘 3隻
豬蹄筋 4兩 洗淨切段
鵪鶉蛋 10顆
甜豆莢 10根
紅蘿蔔 1/4根 去皮切片
薑片 2片
青蔥 2支 切段
辣椒 1根 切斜片
乾香菇 5朵 泡水
蠔油 2湯匙
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
胡椒 少許
1湯匙
1杯
鎮江醋 1湯匙
太白粉水 勾芡用
  • 1第1天,將乾海蔘用毛刷洗淨,放入鍋內加水蓋過海蔘,小火煮半小時,關火放涼後冰入冰箱24小時。
  • 2第2天,取出後換水,再加熱煮半小時,關火放涼後再放入冰箱24小時。
  • 3第3天,取出剪開肚子,將內臟清洗乾淨,泡入清水中,再冰入冰箱至隔天。
  • 4第4天,取出沖洗過後切塊備用。(泡發過程,器皿都不可有油)。
  • 5用沙拉油爆香材料1,放紅蘿蔔片與甜豆莢拌炒,加入豬蹄筋與海蔘、鵪鶉蛋翻炒,加入調味料2小火煨煮3-5分鐘,用太白粉水勾芡,加入鎮江醋微煮即可。
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2017/01/16 發表 1,318 瀏覽

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