年年高昇紅燒蹄筋燴海蔘


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2017 🐔年菜特輯

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份量
3 人份
食材
乾海蔘
3隻
豬蹄筋
4兩 洗淨切段
鵪鶉蛋
10顆
甜豆莢
10根
紅蘿蔔
1/4根 去皮切片
薑片
2片
青蔥
2支 切段
辣椒
1根 切斜片
乾香菇
5朵 泡水
蠔油
2湯匙
醬油
2湯匙
米酒
2湯匙
胡椒
少許
1湯匙
1杯
鎮江醋
1湯匙
太白粉水
勾芡用
看全部食材
  • 1
    第1天,將乾海蔘用毛刷洗淨,放入鍋內加水蓋過海蔘,小火煮半小時,關火放涼後冰入冰箱24小時。
  • 2
    第2天,取出後換水,再加熱煮半小時,關火放涼後再放入冰箱24小時。
  • 3
    第3天,取出剪開肚子,將內臟清洗乾淨,泡入清水中,再冰入冰箱至隔天。
  • 4
    第4天,取出沖洗過後切塊備用。(泡發過程,器皿都不可有油)。
  • 5
    用沙拉油爆香材料1,放紅蘿蔔片與甜豆莢拌炒,加入豬蹄筋與海蔘、鵪鶉蛋翻炒,加入調味料2小火煨煮3-5分鐘,用太白粉水勾芡,加入鎮江醋微煮即可。
2017/01/16 發表 1,649 瀏覽
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