年年高昇紅燒蹄筋燴海蔘
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2017 🐔年菜特輯
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份量
3
人份
食材
乾海蔘
3隻
豬蹄筋
4兩 洗淨切段
鵪鶉蛋
10顆
甜豆莢
10根
紅蘿蔔
1/4根 去皮切片
薑片
2片
青蔥
2支 切段
辣椒
1根 切斜片
乾香菇
5朵 泡水
蠔油
2湯匙
醬油
2湯匙
米酒
2湯匙
胡椒
少許
糖
1湯匙
水
1杯
鎮江醋
1湯匙
太白粉水
勾芡用
看全部食材
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1第1天，將乾海蔘用毛刷洗淨，放入鍋內加水蓋過海蔘，小火煮半小時，關火放涼後冰入冰箱24小時。
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2第2天，取出後換水，再加熱煮半小時，關火放涼後再放入冰箱24小時。
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3第3天，取出剪開肚子，將內臟清洗乾淨，泡入清水中，再冰入冰箱至隔天。
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4第4天，取出沖洗過後切塊備用。（泡發過程，器皿都不可有油）。
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5用沙拉油爆香材料1，放紅蘿蔔片與甜豆莢拌炒，加入豬蹄筋與海蔘、鵪鶉蛋翻炒，加入調味料2小火煨煮3-5分鐘，用太白粉水勾芡，加入鎮江醋微煮即可。