橙香戚風


viola料理師
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純天然食材,不加香料,也不用加泡打粉,利用打發蛋白,自然烤發,原料最單純,口味最天然的戚風蛋糕就完成囉。使用一個8“戚風中空模烤製

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
打發蛋白
6顆
80g
20cc
蛋黃麵糊
  • 1
    準備蛋黃麵糊材料
  • 2
    麵粉要過篩
  • 3
    準備打發蛋白材料
  • 4
    烤箱先預熱180度,再來準備加熱蛋黃麵糊的材料,先把牛奶,糖跟奶油放入鍋中小火加熱,讓奶油融化
  • 5
    融化後關火,分次加入蛋黃攪拌均勻
  • 6
    再加入糖製橙皮,如果沒有可以省略這步驟
  • 7
    加入過篩麵粉,一次加入就好
  • 8
    快速拌勻,看不到粉就可以,不需要過度攪拌,這個蛋黃麵糊就完成,先放旁邊備用
  • 9
    準備打發蛋白,先用電動攪拌器,打進一點空氣進蛋白裡,有點微泡就可以開始分次加入80g的糖
  • 10
    糖持續加入,柳橙汁也分次加入
  • 11
    打發至蛋白拉起有倒鉤狀,這樣的蛋白狀態就可以了
  • 12
    挖取1/3的打發蛋白進入蛋黃麵糊裡,快速拌勻
  • 13
    再把步驟12的拌勻麵糊,倒入打發蛋白裡,全部材料快速拌勻,顏色看起來均勻,沒有分色,這樣就可以囉
  • 14
    準備8”戚風中空模,把拌好的麵糊倒入,敲一下就可以放入預熱好的烤箱中(烤箱一定要到達預熱的溫度,才可以把蛋糕放入)
  • 15
    放入後用烤溫170度烤34分鐘,表面上色後可以把溫度調降,這樣內部才會完全熟透
  • 16
    確實烤到34分鐘後取出,敲一下,馬上倒扣放涼
  • 17
    冷卻後脫模就可以享用美味蛋糕囉
小撇步

不要過度攪拌,蛋糕的口感才會好喔!除了柳橙汁加入外,也可以取一些柳橙皮加入,會更香(但是記得取皮的時候不要削到白色的部份,白色部份會苦,外面有專門的器具可以取皮,如果有常做點心,可以投資買一下)

2017/01/16 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • 無糖微冰
    無糖微冰

    請問是用幾吋的蛋糕模呢?

    viola料理師
    作者viola料理師

    食譜內有寫喔!是8吋

  • 張秋謹
    張秋謹

    烤起來顏色偏淡,不像老師的那麼漂亮!請問如何改善?

    viola料理師
    作者viola料理師

    可以選擇紅仁雞蛋,就是蛋黃偏橘紅色的那種!

  • 小美❤️
    小美❤️

    謝謝回覆喔😊感謝👍我再試試看~~

    viola料理師
    作者viola料理師

    不客氣,加油喔~

  • 小美❤️
    小美❤️

    我連外圍都沒有平耶~好怪

    viola料理師
    作者viola料理師

    可能要看到蛋糕的照片,我比較知道問題耶!有點不是很懂??

  • 小美❤️
    小美❤️

    了解。
    但我烤出來,很不平整耶😓
    是出了什麼錯呢?

    viola料理師
    作者viola料理師

    麵糊倒入模型中(平盤的話),表面可以用刮板稍微抹平整,這樣表面烤完高度比較勻稱!戚風模比較難抹所以我是進爐前重敲2下,表面都會平整一些,你可以再試試看喔~

  • 小美❤️
    小美❤️

    請問喲~時間一到,就可以立馬開烤箱取出嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    是的,立馬取出並倒扣!(每家的烤箱不同,可能烤溫跟時間會有點差異,所以還是要以自己的烤箱做調整喔)

  • Anita Yuan
    Anita Yuan

    請問榨出來的柳橙汁需濾掉果粒嗎?

    viola料理師
    作者viola料理師

    需要濾掉喔!取汁就好~

  • Yahui的小廚房
    Yahui的小廚房

    請問柳成汁用一般市售的飲料就可以嗎?還是一定要用100%純原汁才可?

    viola料理師
    作者viola料理師

    我用新鮮柳橙榨汁~可以用原汁是比較好啦!

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