橙香戚風
描述
純天然食材，不加香料，也不用加泡打粉，利用打發蛋白，自然烤發，原料最單純，口味最天然的戚風蛋糕就完成囉。使用一個8“戚風中空模烤製
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備蛋黃麵糊材料
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麵粉要過篩
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準備打發蛋白材料
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烤箱先預熱180度，再來準備加熱蛋黃麵糊的材料，先把牛奶，糖跟奶油放入鍋中小火加熱，讓奶油融化
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融化後關火，分次加入蛋黃攪拌均勻
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再加入糖製橙皮，如果沒有可以省略這步驟
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加入過篩麵粉，一次加入就好
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快速拌勻，看不到粉就可以，不需要過度攪拌，這個蛋黃麵糊就完成，先放旁邊備用
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準備打發蛋白，先用電動攪拌器，打進一點空氣進蛋白裡，有點微泡就可以開始分次加入80g的糖
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糖持續加入，柳橙汁也分次加入
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打發至蛋白拉起有倒鉤狀，這樣的蛋白狀態就可以了
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挖取1/3的打發蛋白進入蛋黃麵糊裡，快速拌勻
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再把步驟12的拌勻麵糊，倒入打發蛋白裡，全部材料快速拌勻，顏色看起來均勻，沒有分色，這樣就可以囉
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準備8”戚風中空模，把拌好的麵糊倒入，敲一下就可以放入預熱好的烤箱中（烤箱一定要到達預熱的溫度，才可以把蛋糕放入）
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放入後用烤溫170度烤34分鐘，表面上色後可以把溫度調降，這樣內部才會完全熟透
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確實烤到34分鐘後取出，敲一下，馬上倒扣放涼
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冷卻後脫模就可以享用美味蛋糕囉
小撇步
不要過度攪拌，蛋糕的口感才會好喔!除了柳橙汁加入外，也可以取一些柳橙皮加入，會更香（但是記得取皮的時候不要削到白色的部份，白色部份會苦，外面有專門的器具可以取皮，如果有常做點心，可以投資買一下）
