肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly

Name: 肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly by USATODAY
Ingredients: 帶皮三層肉 600g; [調味料]紹興酒 200g; [調味料]醬油 140g; [調味料]老抽 20g; [調味料]冰糖 1.5T; [調味料]蔥 2-3隻; [調味料]薑 6-7片; [調味料]滷包 1包; [調味料]八角 2顆; 棉繩 適量; [調味料]油 1大匙; 水量 蓋過肉塊

描述

網誌http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082

美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

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食材

帶皮三層肉

600g
棉繩

適量
水量

蓋過肉塊

調味料

紹興酒

200g
醬油

140g
老抽

20g
冰糖

1.5T
蔥

2-3隻
薑

6-7片
滷包

1包
八角

2顆
油

1大匙

步驟

跑活水教學：冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火，將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。
帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。
炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後
放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。