肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly
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美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人
食材
帶皮三層肉
600g
棉繩
適量
水量
蓋過肉塊
調味料
紹興酒
200g
醬油
140g
老抽
20g
冰糖
1.5T
蔥
2-3隻
薑
6-7片
滷包
1包
八角
2顆
油
1大匙
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1 跑活水教學： 冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火， 將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。 跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。 完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質， 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。 -
2 帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。
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3 炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後
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4 放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
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5 大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。
小撇步
註：加入味霖可為東坡肉加入色光澤，不加也是可以的喔。
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