肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly

2012/04/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

食材

帶皮三層肉 600g
棉繩 適量
水量 蓋過肉塊
調味料
紹興酒 200g
醬油 140g
老抽 20g
冰糖 1.5T
2-3隻
6-7片
滷包 1包
八角 2顆
1大匙
  • 1 跑活水教學: 冷水裝滿大鍋,將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火, 將火開到最小最小的文火,差不多再小就會熄火的狀態。 跑個半個鐘頭,原則上就是火要奇小無比,而且水還不能冒泡。 完成後,冷水變血溫水,上面還有一層雜質, 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣就跑水完成嘍。
  • 2 帶皮三層肉切四方塊,用棉繩以十字交叉方式綁緊。
  • 3 炒鍋放入1大匙油,冰糖放入溶化後,放入三層肉炒糖色,肉上色後
  • 4 放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
  • 5 大火煮滾後,轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。
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小撇步

註:加入味霖可為東坡肉加入色光澤,不加也是可以的喔。

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跑活水这招上次我做排骨很成功,这次改良红烧肉要再试试看

4年前