肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly 網誌http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082 美國豬肉腥到一個可怖 如果沒有事前先去腥處理完成的話 煮出...

肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly


USATODAY
90 食譜 1.4 萬 粉絲
收藏 481 留言 0
4 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

網誌http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082

美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

食材
適量
蓋過肉塊
調味料
200g
140g
20g
1.5T
2-3隻
6-7片
1包
2顆
1大匙
  • 1
    跑活水教學: 冷水裝滿大鍋,將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火, 將火開到最小最小的文火,差不多再小就會熄火的狀態。 跑個半個鐘頭,原則上就是火要奇小無比,而且水還不能冒泡。 完成後,冷水變血溫水,上面還有一層雜質, 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣就跑水完成嘍。
  • 2
    帶皮三層肉切四方塊,用棉繩以十字交叉方式綁緊。
  • 3
    炒鍋放入1大匙油,冰糖放入溶化後,放入三層肉炒糖色,肉上色後
  • 4
    放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
  • 5
    大火煮滾後,轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。
小撇步

註:加入味霖可為東坡肉加入色光澤,不加也是可以的喔。

2012/04/03 發表 1.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
USATODAY
90 食譜 1.4 萬 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩棉花糖拉麵壽司芋頭牛肉麵WMF快力鍋百香果冰淇淋秋葵水波爐虎牌電子鍋鑄鐵鍋蜂蜜普格義大利麵醬火龍果鳳梨酥臭豆腐3M真空保鮮盒蛋捲鮑魚便當紅豆早午餐泡麵芒果獅王洗碗精檸檬洛神花壽喜燒史雲生雞湯奇異果奇亞籽南瓜濃湯枸杞Bosch廚師機芭樂舒肥機飛利浦IH電子鍋減肥餐涼拌小黃瓜微波爐土豆馬卡龍滷味素食迷迭香鳳梨燒肉水果