肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly

列印

477

美國豬肉腥到一個可怖
如果沒有事前先去腥處理完成的話
煮出來總是有一股腥臭味
豬肉除了可以西式的方法用泡鹽水(brining)的方式去腥味
五花大肉這種塊肉以亞洲料理的方法跑活水也可讓豬肉怡人

帶皮三層肉 600g

棉繩適量

水量蓋過肉塊

調味料

紹興酒 200g

醬油 140g

老抽 20g

冰糖 1.5T

蔥 2-3隻

薑 6-7片

滷包 1包

八角 2顆

油 1大匙

1跑活水教學：冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火，將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。
2帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。
3炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後
4放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量
5大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。