肚藏文學東坡肉+豬肉跑活水去腥教學 Braised Pork Belly

跑活水教學： 冷水裝滿大鍋，將生的豬肉沖洗一下放入冷水鍋後再開火， 將火開到最小最小的文火，差不多再小就會熄火的狀態。 跑個半個鐘頭，原則上就是火要奇小無比，而且水還不能冒泡。 完成後，冷水變血溫水，上面還有一層雜質， 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣就跑水完成嘍。

帶皮三層肉切四方塊，用棉繩以十字交叉方式綁緊。

炒鍋放入1大匙油，冰糖放入溶化後，放入三層肉炒糖色，肉上色後

放入紹興酒、醬油、老抽、蔥、薑、滷包和蓋過肉塊的水量

大火煮滾後，轉小火悶煮 1.5至2個小再加入味霖續煮 10分鐘即可。