海鹽奶油卷&肉桂黑糖卷一美味早餐


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單純的奶油與海鹽:香甜的黑糖與肉桂。
早晨時間泡杯咖啡或茶加上美味的麵包,有甜有鹹,完美搭配,幸福就這麼簡單。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
牛奶或豆乳(製作時使用豆乳)
150g
全蛋
1顆
30g
海鹽
5g
酵母
5g
無鹽動物奶油
25g
黑糖
20g
肉桂粉
少許
植物油(製作時使用葡萄籽油)
40g
分組1
蛋液
少許
分組2
裝飾用海鹽
少許
  • 1
    準備材料。
  • 2
    豆乳加溫至40-45度。
  • 3
    40-45度豆乳加入酵母,放置10分鐘,讓酵母活過來。
  • 4
    將酵母豆乳,糖,鹽,全蛋放入高筋麵粉內。
  • 5
    用湯匙將材料拌勻。
  • 6
    揉至成麵團。
  • 7
    加入植物油。
  • 8
    揉至光滑無油光。
  • 9
    第一次發酵60分鐘,手指按下無回彈即可。(如氣溫太低可發酵60-90分鐘)
  • 10
    將麵團桿成長方形。
  • 11
    準備室溫奶油。。
  • 12
    用刷子將奶油塗上薄薄一層在桿平的麵團上。
  • 13
    折成三折,桿平,重複上個動作一次後,再折成三折,桿平至1-1.5公分。
  • 14
    用刀切成三角形。
  • 15
    其中四片包入各5g長條奶油。
  • 16
    另四片包入黑糖與肉桂粉。(全面塗上薄薄肉桂粉,黑糖放在三角形寬的那一邊)
  • 17
    先將奶油(黑糖)卷起,兩邊壓緊,避免烘烤時奶油(黑糖)流出,捲起。
  • 18
    捲好的樣子。
  • 19
    烤盤上放上烘焙紙,將捲好的麵包放上,發酵第二次30-45分鐘。
  • 20
    二次發酵完成,塗上蛋液,奶油口味灑上海鹽裝飾。烤箱210度12分鐘。
  • 21
    出爐,放涼。
小撇步

烤箱請先加溫再烘烤麵包。

2017/01/15 發表 8,735 瀏覽
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討論共 5 則

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請問,3折的動作總共要做3次嗎?謝謝

4 months ago
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你好 可以請問酵母的牌子嗎

6 months ago
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作者回應

我用白玫瑰。

5 months ago
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請問如果是速發酵母ㄧ樣是放5g嗎

6 months ago
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作者回應

一樣哦,注意麵團發酵狀況的氣溫即可。

6 months ago
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那請問喚醒酵母的方法是退冰嗎?

6 months ago
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作者回應

退冰後大約室溫放30分鐘。😊

6 months ago
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請問麵團成形可以保存幾天呢 冷藏保存嗎?
謝謝

6 months ago
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作者回應

保存要冷凍哦,冷藏會繼續發酵,冷凍可以保存2星期,要記得喚醒酵母後再入烤箱。

6 months ago