不收藏會後悔!吮指回味的【肉桂捲】

芯心點 Bakesmee
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美式肉桂捲甜死人不償命,但是自家做的能夠把關食材和份量❤️
詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/321433106-肉桂捲
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食材

麵團
300 g
125 g
35 g
1 個
1.5 茶匙
3 g
內餡
100 g
3 茶匙
糖霜
120 g
50 g
1 g
  • 將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌盆中,用低速攪拌成團後轉中高速,攪拌六分鐘至麵團拉得出基礎的薄膜,放入鹽和室溫軟化的奶油,用低速攪拌至奶油完全吸收後轉中高速攪拌兩分鐘至麵團可以拉出接近手套模樣的薄膜,且裂口平滑
*攪拌時間為參考值,實際時間以麵糰的狀態為主

    將全部的食材(鹽和奶油除外)放入攪拌盆中,用低速攪拌成團後轉中高速,攪拌六分鐘至麵團拉得出基礎的薄膜,放入鹽和室溫軟化的奶油,用低速攪拌至奶油完全吸收後轉中高速攪拌兩分鐘至麵團可以拉出接近手套模樣的薄膜,且裂口平滑 *攪拌時間為參考值,實際時間以麵糰的狀態為主

  • 滾圓,室溫發酵 60 分鐘,或至麵團變成兩倍大
*時間依舊是參考值,麵團的狀態才是關鍵

    滾圓,室溫發酵 60 分鐘,或至麵團變成兩倍大 *時間依舊是參考值,麵團的狀態才是關鍵

  • 👈發酵完成

    👈發酵完成

  • 將內餡的黑糖和肉桂粉混合均勻

    將內餡的黑糖和肉桂粉混合均勻

  • 將麵團桿開,因為我要切成六等份,然後希望可以捲多圈一點,所以麵團寬度為 3 根指頭寬(全寬為 18 根指頭),厚度約為 1/4 in,或 0.6 cm
麵團桿開後我有將麵團翻面,讓光滑面朝下,這樣等一下捲起時比較美觀

    將麵團桿開,因為我要切成六等份,然後希望可以捲多圈一點,所以麵團寬度為 3 根指頭寬(全寬為 18 根指頭),厚度約為 1/4 in,或 0.6 cm 麵團桿開後我有將麵團翻面,讓光滑面朝下,這樣等一下捲起時比較美觀

  • 我認為融化奶油比較好操作,所以我將無鹽奶油微波了 15-20 秒,讓奶油轉為液體狀(溫就好,不要熱,熱奶油會燙死酵母和麵團)(奶油也可以軟化至手指可按壓的程度)
將奶油均勻的塗抹在麵團表面

    我認為融化奶油比較好操作,所以我將無鹽奶油微波了 15-20 秒,讓奶油轉為液體狀(溫就好,不要熱,熱奶油會燙死酵母和麵團)(奶油也可以軟化至手指可按壓的程度) 將奶油均勻的塗抹在麵團表面

  • 將混合好的黑糖和肉桂粉均勻地灑在麵團上,四周留約 1/4 in 的寬度不要灑到(避免捲起時掉得到處都是

    將混合好的黑糖和肉桂粉均勻地灑在麵團上,四周留約 1/4 in 的寬度不要灑到(避免捲起時掉得到處都是

  • 從自己習慣的方向捲起,盡量要捲緊,避免烘烤時爆開
捲起後封口處可以捏和一下,避免在切割時散開

    從自己習慣的方向捲起,盡量要捲緊,避免烘烤時爆開 捲起後封口處可以捏和一下,避免在切割時散開

  • 平分成六等份,我用刮刀切,但是也可以用一把鋒利的刀子
這次,我總共捲了四層

    平分成六等份,我用刮刀切,但是也可以用一把鋒利的刀子 這次,我總共捲了四層

  • 將肉桂捲切面著上的排放整齊,每個麵團中間都留些許空隙,若覺得肉桂捲太高的話可以稍微用手掌壓一下
➡️我用的是不沾的烤盤,但是如果怕沾的話還是可以抹上一層薄薄的油(奶油或無濃厚氣味的植物油皆可)

    將肉桂捲切面著上的排放整齊,每個麵團中間都留些許空隙,若覺得肉桂捲太高的話可以稍微用手掌壓一下 ➡️我用的是不沾的烤盤,但是如果怕沾的話還是可以抹上一層薄薄的油(奶油或無濃厚氣味的植物油皆可)

  • 在一個溫熱的環境(約 33 °C),發酵 30-40 分鐘,或至麵團用手指輕按時會慢慢回彈
在發酵的最後十分鐘時開始預熱烤箱,350°F(175°C)(我是美式烤箱,沒有分上下火)

    在一個溫熱的環境(約 33 °C),發酵 30-40 分鐘,或至麵團用手指輕按時會慢慢回彈 在發酵的最後十分鐘時開始預熱烤箱,350°F(175°C)(我是美式烤箱,沒有分上下火)

  • 發酵好的麵團每個都澎塞塞,離烤盤四周還有些許的距離,但是每個卷中間已幾乎看不見空隙
烤 18-20 分鐘,或是直到麵團上色

    發酵好的麵團每個都澎塞塞,離烤盤四周還有些許的距離,但是每個卷中間已幾乎看不見空隙 烤 18-20 分鐘,或是直到麵團上色

  • 在麵團烘烤時製作上頭的糖霜:
將奶油和奶油乳酪放在室溫軟化(或是用微波爐微波 15 秒),用打蛋器打至蓬鬆後加入楓糖和鹽,攪拌均勻即可,放在室溫備用,不須冷藏

    在麵團烘烤時製作上頭的糖霜: 將奶油和奶油乳酪放在室溫軟化(或是用微波爐微波 15 秒),用打蛋器打至蓬鬆後加入楓糖和鹽,攪拌均勻即可,放在室溫備用,不須冷藏

  • 出爐的瞬間空氣中瀰漫著濃郁的奶油和肉桂味,每個肉桂捲都是外頭酥脆、裡頭柔軟
中間的內餡完美地與麵團融合

    出爐的瞬間空氣中瀰漫著濃郁的奶油和肉桂味,每個肉桂捲都是外頭酥脆、裡頭柔軟 中間的內餡完美地與麵團融合

  • 將肉桂捲翻出來,會看見底部覆蓋一層令人垂涎的焦糖

    將肉桂捲翻出來,會看見底部覆蓋一層令人垂涎的焦糖

  • 趁肉桂捲還微熱時塗上一層厚厚的糖霜

    趁肉桂捲還微熱時塗上一層厚厚的糖霜

  • 肉桂捲一定要趁熱吃,這樣上頭的糖霜才會稍微融化進麵團中,讓口感更濕潤
切開,麵團與肉桂內餡層層交錯。入口,細細咀嚼中,有肉桂的厚實卻溫潤不刺鼻的香,奶油乳酪的微酸,焦糖的微苦,麵團的柔軟Q彈,真的是...完美❤️

    肉桂捲一定要趁熱吃,這樣上頭的糖霜才會稍微融化進麵團中,讓口感更濕潤 切開,麵團與肉桂內餡層層交錯。入口,細細咀嚼中,有肉桂的厚實卻溫潤不刺鼻的香,奶油乳酪的微酸,焦糖的微苦,麵團的柔軟Q彈,真的是...完美❤️

  • 我最喜歡的還是剝著吃,一圈一圈的剝開,可以完整地感受到麵團的軟和每個風味在口中激盪出的火花

    我最喜歡的還是剝著吃,一圈一圈的剝開,可以完整地感受到麵團的軟和每個風味在口中激盪出的火花

小撇步

*剩下的肉桂捲,我習慣一個個分開後在上頭先塗上糖霜,再放進冷凍庫凍硬了之後再分開來保存,要吃時放入微波爐中 30 秒,和出爐時一樣好吃

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芯心點 Bakesmee
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留言

共 4 則
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  • yuyu73906

    yuyu73906

    請問製作麵團的無鹽奶油要融化嗎?謝謝

  • 陳巧樺

    陳巧樺

    請問3茶匙大約幾克,謝謝

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