1
雞腿洗淨、薑拍碎、蒜拍碎、蔥也稍微拍一下，讓辛香料的味道更容易出來。
2
鍋子擦乾，用小火燒熱，鍋內不要有水氣。鍋子熱以後，雞肉帶皮的面先下鍋，鍋子會吱吱作響。先不要急著翻面或起鍋，讓雞肉在鍋裡繼續用小火慢煎，煎到表皮金黃微焦。
3
方案一：雞肉表皮微焦後起鍋盛出，此時多餘的雞油已經逼出來了，另外用乾淨的鍋子，用辛香料撲滿鍋底，再擺入雞肉，以免雞肉直接觸鍋底，容易燒焦。優點：油少，較清爽。
4
方案二：雞肉表皮微焦後盛出，此時鍋底有逼出的雞油，用這個鍋子這些油將辛香料爆香後，將辛香料蓋滿鍋底，再擺回雞肉，以免雞肉直接觸鍋底，容易燒焦。優點：香氣逼人!
5
加入調味料、再加水，水量約與食材同高即可。小火慢燉。滷汁滾後，可以嘗一下味道，適量調整到個人喜歡的鹹度。
6
滷汁滾後，約15~20分鐘(依雞塊大小而定)，靜置一會兒後即可。想要煮到軟爛的，建議要再多燉一會兒，用筷子試一下軟硬即可。

小撇步

1.雞肉表皮的金黃微焦，是燒烤香的來源，但是也別煎過頭，有害健康喔!
2.調整鹹度時，要注意醬色，如果醬色不夠，可以加醬油，如果醬色夠，就加鹽。
3.如能靜置一晚再食用風味更佳。
4.不想滷汁太多的，最後可以掀蓋煮，讓水氣蒸發一些，將滷汁濃縮亦可。

2012/05/15 發表 7,866 瀏覽

菲個人煮義

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菲個人煮義~燒烤香滷雞腿