菠蘿麵包
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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高筋麵粉+蛋(一顆)，放入麵包機
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加入鮮奶
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加入細砂糖
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加入鹽巴
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加入酵母，然後拿到冷凍庫冰15分鐘，再用小P行程30，打10分鐘
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第一次打完的溫度是15.9度
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加入奶油後，再用小P行程30，用麵包機再打15分鐘
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麵團的終溫是25度
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麵團總共500g
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麵團分成50g，共10個後，讓麵包鬆弛20分鐘
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菠蘿麵包皮分成22g共10個
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放好菠蘿麵包皮的麵團， 再次發酵約20分， 我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。
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180/200 烘烤15~18分鐘，菠蘿麵包完成
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菠蘿麵包皮的製作
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奶油跟糖粉打發後加入蛋黃
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加入低筋麵粉跟雞蛋
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用切拌的方式
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塑形成為長條狀，放入冷凍庫，備用
小撇步
菠蘿麵團一個50g
菠蘿皮一個22g
食譜參考：105T麵包機食譜及麵包教室五度C冰種的美味
