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airmcbeal
3 食譜 11 粉絲

菠蘿麵包

菠蘿麵包
123 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

菠蘿麵包麵團
不黏手的波蘿皮

步驟

  • 高筋麵粉+蛋(一顆),放入麵包機

    高筋麵粉+蛋(一顆),放入麵包機

  • 加入鮮奶

    加入鮮奶

  • 加入細砂糖

    加入細砂糖

  • 加入鹽巴

    加入鹽巴

  • 加入酵母,然後拿到冷凍庫冰15分鐘,再用小P行程30,打10分鐘

    加入酵母,然後拿到冷凍庫冰15分鐘,再用小P行程30,打10分鐘

  • 第一次打完的溫度是15.9度

    第一次打完的溫度是15.9度

  • 加入奶油後,再用小P行程30,用麵包機再打15分鐘

    加入奶油後,再用小P行程30,用麵包機再打15分鐘

  • 麵團的終溫是25度

    麵團的終溫是25度

  • 麵團總共500g

    麵團總共500g

  • 麵團分成50g,共10個後,讓麵包鬆弛20分鐘

    麵團分成50g,共10個後,讓麵包鬆弛20分鐘

  • 菠蘿麵包皮分成22g共10個

    菠蘿麵包皮分成22g共10個

  • 放好菠蘿麵包皮的麵團,
再次發酵約20分,
我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。

    放好菠蘿麵包皮的麵團, 再次發酵約20分, 我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。

  • 180/200 烘烤15~18分鐘,菠蘿麵包完成

    180/200 烘烤15~18分鐘,菠蘿麵包完成

  • 菠蘿麵包皮的製作

  • 奶油跟糖粉打發後加入蛋黃

    奶油跟糖粉打發後加入蛋黃

  • 加入低筋麵粉跟雞蛋

    加入低筋麵粉跟雞蛋

  • 用切拌的方式

    用切拌的方式

  • 塑形成為長條狀,放入冷凍庫,備用

    塑形成為長條狀,放入冷凍庫,備用

小撇步

菠蘿麵團一個50g
菠蘿皮一個22g
食譜參考:105T麵包機食譜及麵包教室五度C冰種的美味

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