菠蘿麵包

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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

菠蘿麵包麵團
高筋麵粉 250
蛋(一顆) 60
牛奶 138
細糖 20
鹽巴 2
乾酵母 3
奶油 30
不黏手的波蘿皮
發酵奶油 100
糖粉 100
鹽巴 1
蛋(一顆) 60
奶粉 20
低筋麵粉 190~195
  • 1高筋麵粉+蛋(一顆),放入麵包機
  • 2加入鮮奶
  • 3加入細砂糖
  • 4加入鹽巴
  • 5加入酵母,然後拿到冷凍庫冰15分鐘,再用小P行程30,打10分鐘
  • 6第一次打完的溫度是15.9度
  • 7加入奶油後,再用小P行程30,用麵包機再打15分鐘
  • 8麵團的終溫是25度
  • 9麵團總共500g
  • 10麵團分成50g,共10個後,讓麵包鬆弛20分鐘
  • 11菠蘿麵包皮分成22g共10個
  • 12放好菠蘿麵包皮的麵團, 再次發酵約20分, 我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。
  • 13180/200 烘烤15~18分鐘,菠蘿麵包完成
  • 14菠蘿麵包皮的製作
  • 15奶油跟糖粉打發後加入蛋黃
  • 16加入低筋麵粉跟雞蛋
  • 17用切拌的方式
  • 18塑形成為長條狀,放入冷凍庫,備用
贊助

小撇步

菠蘿麵團一個50g
菠蘿皮一個22g
食譜參考:105T麵包機食譜及麵包教室五度C冰種的美味

2017/01/12 發表 3,236 瀏覽

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