菠蘿麵包
食材
菠蘿麵包麵團
高筋麵粉
250
蛋(一顆)
60
牛奶
138
細糖
20
鹽巴
2
乾酵母
3
奶油
30
不黏手的波蘿皮
發酵奶油
100
糖粉
100
鹽巴
1
蛋(一顆)
60
奶粉
20
低筋麵粉
190~195
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1 高筋麵粉+蛋(一顆)，放入麵包機 -
2 加入鮮奶
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3 加入細砂糖
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4 加入鹽巴
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5 加入酵母，然後拿到冷凍庫冰15分鐘，再用小P行程30，打10分鐘
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6 第一次打完的溫度是15.9度
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7 加入奶油後，再用小P行程30，用麵包機再打15分鐘
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8 麵團的終溫是25度
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9 麵團總共500g
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10 麵團分成50g，共10個後，讓麵包鬆弛20分鐘
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11 菠蘿麵包皮分成22g共10個
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12 放好菠蘿麵包皮的麵團， 再次發酵約20分， 我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。
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13 180/200 烘烤15~18分鐘，菠蘿麵包完成
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14 菠蘿麵包皮的製作
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15 奶油跟糖粉打發後加入蛋黃
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16 加入低筋麵粉跟雞蛋
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17 用切拌的方式
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18 塑形成為長條狀，放入冷凍庫，備用
小撇步
菠蘿麵團一個50g
菠蘿皮一個22g
食譜參考：105T麵包機食譜及麵包教室五度C冰種的美味
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