收藏 116 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
菠蘿麵包麵團
高筋麵粉
250
蛋(一顆)
60
牛奶
138
細糖
20
鹽巴
2
乾酵母
3
奶油
30
不黏手的波蘿皮
發酵奶油
100
糖粉
100
鹽巴
1
蛋(一顆)
60
奶粉
20
低筋麵粉
190~195
  • 1
    高筋麵粉+蛋(一顆),放入麵包機
  • 2
    加入鮮奶
  • 3
    加入細砂糖
  • 4
    加入鹽巴
  • 5
    加入酵母,然後拿到冷凍庫冰15分鐘,再用小P行程30,打10分鐘
  • 廣告

  • 6
    第一次打完的溫度是15.9度
  • 7
    加入奶油後,再用小P行程30,用麵包機再打15分鐘
  • 8
    麵團的終溫是25度
  • 9
    麵團總共500g
  • 10
    麵團分成50g,共10個後,讓麵包鬆弛20分鐘
  • 11
    菠蘿麵包皮分成22g共10個
  • 12
    放好菠蘿麵包皮的麵團, 再次發酵約20分, 我有在菠蘿麵包皮跟麵團及菠蘿麵包的表面塗一點蛋黃液。
  • 13
    180/200 烘烤15~18分鐘,菠蘿麵包完成
  • 14
    菠蘿麵包皮的製作
  • 15
    奶油跟糖粉打發後加入蛋黃
  • 16
    加入低筋麵粉跟雞蛋
  • 17
    用切拌的方式
  • 18
    塑形成為長條狀,放入冷凍庫,備用
小撇步

菠蘿麵團一個50g
菠蘿皮一個22g
食譜參考:105T麵包機食譜及麵包教室五度C冰種的美味

2017/01/12 發表 3,478 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣