米麵條 (無奶無蛋無麵粉)

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很希望能用純米取代麵粉做出不同的口感和風味的麵條. 尤其是我最愛的炸醬麵, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我興起了做米麵條的念頭, 成分只要3種, 好單純, 而且口感不輸麵粉版的麵條, 沒有小麥基改的問題, 只有天然和健康.
勛瑜媽的無敏食堂: www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

蓬萊米粉 60g
蓬萊米粉 (做手粉用) 5-10g
蓮藕粉 8g
70cc
  • 1 將70 cc 的水分成35cc各一碗, 再將8g 的蓮藕粉倒入第一個35cc 的冷水中攪拌均勻
  • 2 再將另外一碗35cc 的水用小鍋子煮開, 倒入攪拌好的蓮藕粉液, 迅速攪拌, 發現開始結塊時, 就要關掉爐火, 繼續攪拌直到呈現黏稠狀
  • 3 將60g 的蓬萊米粉倒入鍋裡攪拌, 攪拌後會呈現像粉粿一樣略顯透明的顏色和分散的小塊狀
  • 4 將鍋裡所有攪拌好的東西取出, 並用手捏成球狀, 然後壓平, 如果覺得有點濕黏時, 灑一些手粉在米麵糰上
  • 5 再用擀麵棍將米麵團桿平
  • 6 將米麵糰桿平後切成一條一條的麵條狀
  • 7 手粉灑一些在切好的米麵條上, 才不會讓米麵條都黏在一起
  • 8 把米麵條丟入鍋中煮個兩分鐘就可以起鍋囉
  • 9 米麵條煮好了
  • 10 放些無麩質黑豆醬油, 香油和自己做的馬鈴薯肉醬, 就成了好吃的乾麵, 我的午餐好囉!!
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小撇步

也可以用太白粉做米麵條喔, 更詳細的作法可參考
http://ke591217.pixnet.net/blog/post/395216584

2017/01/11 發表 1,693 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝喔。請問我昨天照蓮藕粉做麵條,要怎麼樣才比較不會斷呢?謝謝喔

1 個月前
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作者回應

這個版本的米麵條, 確實是會有點容易斷, 所以切的時候不要切太細...煮的時候也不能煮太久, 後面會有加強版的米麵條食譜, 到時候再分享給大家

1 個月前
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請問米穀粉可以做饅頭包子嗎
您有經驗嗎 方便跟我分享嗎?
謝啦

2 個月前
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作者回應

饅頭包子牽涉到發酵問題, 不太好搞, 曾經有嘗試過, 但失敗了, 之後如有成功做成的話, 會將食譜分享給大家!

2 個月前