地瓜發糕
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食材
地瓜ㄧ條
約225g
糖
120g
水
120g
酵母粉ㄧ大匙
約4g
低筋麵粉
300g
鹽
少許
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1將地瓜去皮切成塊放電鍋蒸熟後趁熱拌入糖和少許的鹽搗成泥後放涼備用。
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2取ㄧ小盆子放入120c.c的水加入酵母粉靜置五分鐘後倒入低筋麵粉和放涼的地瓜泥攪拌均勻。此麵糰為濕度較高的麵糰會有些黏手是正常的。
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3攪拌好的麵糰放在溫暖處進行第一次發酵（約1～1.5小時）讓麵糰呈兩備大即可。
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4將第一次發酵好的麵糰切割成放置的容器大小，放入容器內放置在溫暖處進行第二次發酵。 -
5爐子上燒ㄧ鍋熱水，將第二次發酵好的麵糰移至爐上，麵糰表面用剪刀剪個十字開口這樣可讓發糕蒸時表面裂的比較漂亮。蒸發糕時全程大火蒸30-40分鐘後熄火燜5分鐘後即可將發糕取出放涼。
小撇步
此配方大約可做7-8個馬芬杯大小的發糕。