味噌烤雞翅

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雞翅雖也有人愛,但較之雞胸、雞腿還是被冷落許多。不過也因如此,在一片價格飛漲的漲風裡,雞翅還算是價廉物美的。把雞翅稍稍變個身,也是可以端出一盤令人驚豔的小品。
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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

雞翅 6隻
◎醃料
米酒或清酒 2大匙
味醂 1大匙
薑泥 1小匙
蒜泥 1大匙
醬油 1大匙
◎味噌醬
赤味噌 1大匙
味醂 1大匙
甜辣醬 1大匙
赤糖 1小匙
  • 1 先來將雞翅變身!將雞翅自關節處分割成3段,最前段留作他用(熬湯)。
  • 2 用刀在第二節雞翅的前半部關節附近,沿著骨頭環狀切開附著於骨頭上的筋肉。 手指用力將雞翅肉沿著骨頭向下推。 這時會出現2根骨頭。先將細小那根骨頭的雞肉推到底,將骨頭往外一拉,就可以將骨頭拉出來了。 將雞肉往下拉,收成一團,這樣就可做好了一根帶骨雞肉棒。
  • 3 將最後一節雞翅,用刀將關節附近的筋肉沿著骨頭環狀切開。 將雞翅立起,用手指用力將雞肉沿著骨頭向下推。將已被推到底部的雞肉全部往下拉收成一團,就成了一根很漂亮的帶骨棒棒雞肉。
  • 4 將薑泥、蒜泥和米酒、味醂、醬油混合成醃醬。
  • 5 將雞翅和醃醬放入夾鍊袋,混勻後放冰箱至少醃30分鐘以上。
  • 6 預熱好烤箱,以200℃先烤10分鐘後翻面再烤10分鐘。
  • 7 在烤雞翅的空檔,將味噌、味醂、糖、甜辣醬拌勻,調好味噌醬。
  • 8 可以在烤雞翅的最後2分鐘塗上味噌醬再烤最後2分鐘。 或是省麻煩,不塗醬直接將雞翅烤好後,再沾味噌醬享用。 雞翅整型後,不但食用方便,雞肉口感也較直接啃食雞翅柔軟多汁。這次醃料口味清爽,搭上滋味豐富的味噌醬,正好相得益彰,好吃!
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2017/01/08 發表 2,163 瀏覽

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