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吃膩了台式醉雞或不喜歡紹興酒的味道
可試看看這道不開火就能做出的好料理
也可當年菜唷

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿
1支
義大利香料
適量
粗粒黑胡椒
適量
適量
白酒
300cc
月桂葉
4~6片
衛生冰塊
2包
工具
鋁箔紙
1張
密封袋 or 保鮮盒
1
  • 1
    食材備齊,將去骨雞腿平鋪於沾板上
  • 2
    將較厚的部位用菜刀劃開(不切斷),若脂肪太多也可切除
  • 3
    依序灑上適量的鹽、黑胡椒、義大利香料(口味依個人喜好調整調味料數量多寡),最後在滴上幾滴白酒
  • 4
    準備一張鋁箔紙,將調味好的雞腿放置鋁箔紙上用捲壽司的做法將雞腿捲起
  • 5
    捲好後鋁箔紙兩邊束口
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  • 6
    雞腿捲放入鍋中,電鍋內放2杯水將雞腿捲蒸熟
  • 7
    取一湯鍋將冰塊放置鍋中,鋁箔紙不需拆下直接將雞腿捲放入冰鎮(可放入適量的開水泡於冰水中) (此步驟是要將膠質冰鎮成果凍狀若不喜歡可省略)
  • 8
    再用另一湯鍋將白酒倒入加熱,同時放入月桂葉,可放入電鍋加熱或用電磁爐加熱即成白酒醬汁 (此步驟用意是經由加熱將月桂葉香氣逼出)
  • 9
    將雞腿捲打開,打開時會流出雞汁,將雞汁倒入白酒醬汁中
  • 10
    用密封袋or保鮮盒將已至涼的白酒醬汁倒入,再放入雞腿捲放置冰箱浸泡1~2天即可切片擺盤
  • 11
    最後淋上一點白酒醬汁即完成這道義式果凍醉雞
小撇步

1.若雞腿太大支電鍋的水需增加
2.雞腿須完全浸泡在白酒中,可自行增加白酒量
3.剩餘的白酒醬汁可放置冷凍,下次煮義大利麵或西式濃湯時可當高湯使用

2017/01/09 發表 4,044 瀏覽
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討論共 1 則

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白酒加熱要到滾嗎?還是微熱就好?

a year ago
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作者回應

如果喜歡酒味重一點就不要加熱至沸騰、加熱只是為了讓月桂葉味道香氣提升

a year ago