自製XO醬

274 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

過年快到了,常用來調味配菜的XO醬也可以自製,餡料及口味還可以隨個人喜好調整,而且自用送禮兩相宜。

食材 (10 人份 120 分鐘

乾干貝 150克
蝦米 50克
紅蔥頭 60克
蒜頭 150克
辣椒 4-6根
乾辣椒 10根
米酒 6大匙
蠔油 3大匙
醬油 2大匙
黑胡椒粉 1-2大匙
植物油 600cc
黑糖 1大匙
  • 1 食材。 干貝、蝦米洗淨,分開用2個大碗裝,各加入1大匙米酒及水泡一個小時以上至軟。 干貝再用電鍋外鍋一杯水蒸熟,瀝乾,撕成細絲。 蝦米瀝乾切丁。 其他食材切丁。 泡蝦仁、干貝的酒水留著備用。
  • 2 炒鍋倒入油加熱,用筷子放入邊邊有小泡泡即可放入瀝乾的干貝絲,用中小火炸炒5分鐘。
  • 3 加入蝦米再炒5分鐘。
  • 4 鍋中會有許多泡泡是因為食材水分被蒸發的關係。
  • 5 用漏勺將干貝、蝦米丁盛到平底鍋上,並保持炒鍋的火。
  • 6 放入紅蔥頭丁炸炒至金黃,約4-5分鐘
  • 7 加入蒜末再炒4-5分鐘,小心火候不要讓蒜末燒焦。
  • 8 炸紅蔥頭、蒜末時,平底鍋加入醬油、蠔油、糖及泡干貝、蝦米的酒水4大匙拌炒至湯汁收乾,起鍋前加入辣椒、黑胡椒粉拌勻
  • 9 將8倒入炒鍋中,加入4大匙的米酒與紅蔥頭、蒜頭拌勻煮至滾即可熄火
  • 10 趁熱裝入用熱水煮過乾燥後的玻璃瓶或保鮮盒保存即可。 做好的XO醬放在室溫保存1-3天再開蓋食用,食材的味道會互相融合最是好吃。開瓶後要冷藏保存。
贊助

小撇步

此食譜沒有加火腿丁,如果要加,則在步驟3的蝦米之後加,火腿泡軟後也要蒸一下再炸。

喜歡炒辣的朋友,辣椒要用朝天椒,這裡有將朝天椒的籽去掉一些,主要是取香氣及顏色。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

2017/01/07 發表 2,816 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣