自製XO醬
描述
過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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食材。 干貝、蝦米洗淨，分開用2個大碗裝，各加入1大匙米酒及水泡一個小時以上至軟。 干貝再用電鍋外鍋一杯水蒸熟，瀝乾，撕成細絲。 蝦米瀝乾切丁。 其他食材切丁。 泡蝦仁、干貝的酒水留著備用。
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炒鍋倒入油加熱，用筷子放入邊邊有小泡泡即可放入瀝乾的干貝絲，用中小火炸炒5分鐘。
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加入蝦米再炒5分鐘。
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鍋中會有許多泡泡是因為食材水分被蒸發的關係。
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用漏勺將干貝、蝦米丁盛到平底鍋上，並保持炒鍋的火。
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放入紅蔥頭丁炸炒至金黃，約4-5分鐘
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趁熱裝入用熱水煮過乾燥後的玻璃瓶或保鮮盒保存即可。 做好的XO醬放在室溫保存1-3天再開蓋食用，食材的味道會互相融合最是好吃。開瓶後要冷藏保存。
小撇步
此食譜沒有加火腿丁，如果要加，則在步驟3的蝦米之後加，火腿泡軟後也要蒸一下再炸。
喜歡炒辣的朋友，辣椒要用朝天椒，這裡有將朝天椒的籽去掉一些，主要是取香氣及顏色。
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