【厚生廚房】芫爆豆薯絲

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芫爆,是魯菜的一種烹飪方法,是用芫荽的莖來爆香菜餚。不過身為勤儉持家小尖兵,如果當天沒有煮湯把香菜葉用掉,還是會將香菜切細下鍋一起炒。

食材 (3 人份 20 分鐘

豆薯 300克
芫荽(香菜) 1大把
辣椒 1根
1根
調味
胡椒粉 少許
醬油 1匙
香油 幾滴
米酒 幾滴
  • 1 豆薯去皮切絲;芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。
  • 2 將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。
  • 3 熱油,入豆薯絲炒至半透明微軟。
  • 4 加入做法2的配料,大火快炒10秒起鍋。
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小撇步

利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。
所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的豆薯煮到軟透,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的豆薯煮到軟透,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。

2017/01/06 發表 323 瀏覽

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