【厚生廚房】芫爆豆薯絲

Name: 【厚生廚房】芫爆豆薯絲 by 厚生市集
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 豆薯 300克; 芫荽（香菜） 1大把; [調味] 胡椒粉 少許; 辣椒 1根; [調味] 醬油 1匙; 蔥 1根; [調味] 香油 幾滴; [調味] 米酒 幾滴

描述

芫爆，是魯菜的一種烹飪方法，是用芫荽的莖來爆香菜餚。不過身為勤儉持家小尖兵，如果當天沒有煮湯把香菜葉用掉，還是會將香菜切細下鍋一起炒。
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=546

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

豆薯

300克
芫荽（香菜）

1大把
辣椒

1根
蔥

1根

調味

胡椒粉

少許
醬油

1匙
香油

幾滴
米酒

幾滴

步驟

豆薯去皮切絲；芫荽梗切段、葉切絲；辣椒切絲；蔥切絲。
將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗，備用。
熱油，入豆薯絲炒至半透明微軟。
加入做法2的配料，大火快炒10秒起鍋。

小撇步

利用芫妥帶出食材香氣的重點，在於芫荽下鍋後不能加熱太久，否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。
所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的豆薯煮到軟透，再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒，就不怕起鍋太慢了。
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=546

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2017/01/06 發表

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