地瓜椰棗歐式麵包

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歐式無油麵包

烹調時間180分鐘

食材

酵頭 90g
高筋麵粉 180g
全麥麵粉 30g
地瓜 40g
椰棗 適量
酵母 1g
麥芽精 3g
135~145g
  • 1星期四晚上製作酵頭. 取50g粉,50g水加入酵頭攪拌均勻,放到隔天早上,約發到三倍
  • 2星期五早上,取90g酵頭跟所有材料,攪拌均勻. 3分鐘,再轉速度2, 2分鐘. 剩下酵頭放冰箱冷藏下次用
  • 3取出回溫1小時,切割休20分鐘,整形休40分鐘
  • 4烤箱預熱一小時,烤230° 20分鐘,轉180°,10分鐘
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2017/01/06 發表 1,535 瀏覽

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