地瓜椰棗歐式麵包
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歐式無油麵包
時間
180
分鐘
食材
酵頭
90g
高筋麵粉
180g
全麥麵粉
30g
地瓜
40g
椰棗
適量
酵母
1g
麥芽精
3g
水
135～145g
-
1星期四晚上製作酵頭. 取50g粉，50g水加入酵頭攪拌均勻，放到隔天早上，約發到三倍 -
2星期五早上，取90g酵頭跟所有材料，攪拌均勻. 3分鐘，再轉速度2, 2分鐘. 剩下酵頭放冰箱冷藏下次用
-
3取出回溫1小時，切割休20分鐘，整形休40分鐘
-
4烤箱預熱一小時，烤230° 20分鐘，轉180°,10分鐘
