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大吉大利,正港的橘子麵包!
橘子打成汁完全取代麵團所需的水份,特地加點全麥麵粉製造出橘皮的效果,再加上葉子就更像了呢~

食材
麵團
橘子榨汁
160~170g
高筋麵粉
220g
低筋麵粉(或高粉)
30g
全麥麵粉
50g
細砂糖
15g
3g
植物油或無鹽奶油
25g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
內餡
橘子(去籽)
9瓣
  • 1
    橘子去籽後不加水用果汁機榨成汁。麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母則先和份量內的液體拌勻後最先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓。
  • 3
    再將麵團均分成9或12等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘。
  • 4
    鬆弛好的麵團桿成中間稍厚四周較薄的圓片,光滑面朝放外,包上內餡一瓣橘子(先切半去籽沾點高粉),並將收口捏緊朝下。
  • 5
    將整型好的麵團收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水後送進密閉烤箱,做最後發酵約40~1小時。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 6
    麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱170度C完畢,再送進烘烤18~20分鐘即完成。
  • 7
    香噴噴的麵包出爐後,再移至鐵網架上冷卻。
小撇步

*後記:麵團分成9等分烤出來的橘子頗大,分成12等分的大小會較適中。

2017/01/17 發表 1,851 瀏覽
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討論共 1 則

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很有創意

2 years ago
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作者回應

3Q!(❁´◡`❁)*✲゚*

2 years ago