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這道甜點不管是在塔皮還是內餡都有使用到地瓜,除了傳統蛋塔本身就有的
蛋香味之外,還多了地瓜的香氣,也因為加了地瓜的關係,口感上也比傳統蛋塔
還要來的扎實。

食材
塔皮
低筋麵粉
100g
玉米粉
20g
蒸熟地瓜
100g
無鹽奶油
30g
細砂糖
20g
蛋黃
1顆
布丁液
蛋黃
2顆
鮮奶
100ml
蒸熟地瓜
30g
地瓜
適當
細砂糖
15g
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化,加入砂糖打發至泛白,加入蛋黃拌勻,再加入地瓜泥拌勻 。
  • 2
    玉米粉及麵粉過篩,用刮刀以按壓的方式拌勻,成團後包上保鮮膜,冷藏至少30分。
  • 3
    鮮奶加蛋黃拌勻,過篩兩次後加入地瓜泥拌勻,靜置10分。
  • 4
    將麵團取出切成五等分放考模中,一球約50g。 指腹沾水,將底厚薄壓均勻。 底部鋪上一層地瓜泥,倒入布丁液約八分滿。
  • 5
    烤箱以180度預熱,預熱好後將蛋塔放下層烤約22~25分。 放置冷卻後可至冰箱。
2017/01/04 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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咬下去吃的到滿滿的地瓜味道

2 years ago
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味道比市面上的還更香
地瓜的香氣很明顯
市面上很多的蛋味都很重

2 years ago