橘子蛋糕(電子鍋)


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橙黃的橘子融入整個蛋糕體,一口咬下橘子的香氣在口中蔓延散開~

食材
舖底橘子(亦可省略不舖)
1個
蛋黃糊
植物油
60g
低筋麵粉
85g
蛋黃
5個
全蛋
1個
現榨橘子汁
100cc
蛋白霜
蛋白
5個
檸檬汁或白醋或鹽(可省略)
一點點
細砂糖
60g
  • 1
    備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩,橘子去籽用果汁機攪榨成汁(果肉留著, 但也可濾掉)。
  • 2
    電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3
    <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油加熱至鍋底起油紋就關火離爐,立刻加入過篩的低粉快速拌至無粉粒,再加入蛋液拌勻,再倒入橘子果粒汁拌勻。
  • 4
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有小彎鉤的濕偏乾性發泡。
  • 5
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌方式延著鍋邊翻轉混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7
    橘子瓣舖放在已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡(此步驟可省略不舖)。
  • 8
    再將麵糊倒入,輕敲出大氣泡(勿太大力,以免底下排好的橘瓣移位),並用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 9
    將內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 10
    電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤,戚風蛋糕的話出爐要倒扣。

2017/01/03 發表 3.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以用水蜜桃嗎?

9 months ago
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作者回應

我沒試過無法告知哦…

9 months ago
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我有插筷子喔!只是沒熟的部份只有中間薄薄一層,所以誤以為都熟了@@

a year ago
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作者回應

沒關係,有機會再試一次,一起加油!

a year ago