麻油桂圓紫米飯

2017/01/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一年初始,煮紫米飯討個喜氣。一聽說要加麻油,有人就質疑,麻油有煮甜的嗎?還放薑下去?不會更怪怪的嗎?煮好盛出,香氣逼人,吃起來,甜在口裡,暖在腹中,正好作為一年的好開始。
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食材 (4 人份 45 分鐘

紫米 1杯,140g
糯米 2杯,280g
桂圓干 80g
米酒 200cc
麻油 3大匙
薑片 5-6片
枸杞 20粒
砂糖 50g
泡紫米水 2杯
  • 1 將桂圓干用100cc的米酒泡隔夜,糯米洗淨泡水過夜,紫米輕輕洗過,泡水過夜。紫米清洗或浸泡会出現掉色(營養流失),因此不宜用力搓洗,浸泡後的水不要倒掉。 將麻油加熱,爆香薑片。
  • 2 將爆香好的麻油和薑片,與濾乾水分的糯米和紫米,放入電鍋內鍋。
  • 3 加入泡好的桂圓干,泡過桂圓的米酒大約剩下50cc,和另外的100cc米酒正好一杯,倒入鍋內。再倒入2杯泡紫米的水和加入枸杞。
  • 4 外鍋加一杯水,將桂圓紫糯米飯用電鍋煮熟。燜10分鐘後掀蓋倒入砂糖,拌勻後,蓋蓋再燜5分鐘。
  • 5 就可盛盤享用了。桂圓和紫糯米很搭,沒加很多糖,微甜的口味和麻油和在一起,既香且順口,隱約浮出的米酒香氣將整體風味結合在一起,好吃!
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