雞肉蘿蔔粉絲煲

2017/01/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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把雞腿肉跟白蘿蔔燉煮入味後,再加入粉絲同煮。雞肉鮮嫩、蘿蔔甘甜,再加上吸收了所有湯汁精華的粉絲,甜甜辣辣,很下飯的一道菜!
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食材 (4 人份

帶骨雞腿 2 支
白蘿蔔 1條(約300克)
青蔥 2 支
紅辣椒 1 支
冬粉 50 克(1 束)
麻油 1 大匙
清水 600 ml
調味料
醬油 4 大匙
清酒 3 大匙
砂糖 3 大匙
蒜頭 1 瓣
指甲片大小一小段
  • 1 雞腿切大塊,放入鍋中,加入冷水蓋過雞肉,以中小火煮開。過程中會煮出很多渣渣浮沫,這個步驟可以去除雞肉腥味。煮開後續滾約5分鐘,將雞肉取出以冷水沖淨。
  • 2 白蘿蔔切成厚度7~8mm半月形。青蔥斜切薄片。紅辣椒斜切薄片後去籽。薑磨成泥、蒜頭切細末,與調味料混合均勻。
  • 3 將洗淨的雞肉沾裹調味料,靜置約10分鐘。
  • 4 將冬粉浸水10分鐘後,取出瀝乾備用。
  • 5 以一大匙麻油熱鍋,將浸過調味料的雞肉雞皮面朝下,煎至表面變色。調味料勿丟棄,稍等還會使用。
  • 6 加入600ml清水,蓋鍋後以大火煮開,再轉小火續煮。用壓力鍋煮約15分鐘,若一般鍋子約煮3~40分鐘至雞肉軟化。
  • 7 加入白蘿蔔、紅辣椒及調味料,煮至白蘿蔔變軟。壓力鍋約8分鐘,一般鍋子約煮2~30分鐘。
  • 8 放入粉絲、青蔥,煮約2~3分鐘後即完成。
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