麻香金沙地瓜【福壽純芝麻油玩料理】

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以麻油來炒鹹蛋黃,使整個香氣大大的提昇,裹著鹹蛋黃的地瓜,鹹甜香酥,沙沙鬆綿的口感,非常好吃,當點心或配菜都很適合。

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烹調時間20分鐘

食材

福壽純芝麻油 1大匙
地瓜1條 500g
鹹鴨蛋 1-2顆
青蔥 2根
辣椒(可略) 1條
酥漿粉或麵粉 3-4大匙
  • 1 1.準備食材。
  • 2 2.地瓜削皮,清洗,切成滾刀塊狀;青蔥切成蔥花;辣椒切小圓片。
  • 3 3.鹹鴨蛋切半,取出蛋黃壓泥,蛋白切小丁。
  • 4 4.備酥醬粉或麵粉(可用乾粉或加入少許的水調成粉漿)將地瓜裹上一層乾薄粉或粉漿。
  • 5 5.起鍋,開中小火,放入適量的食用油,油熱後放入裹粉的地瓜,以炸的方式或半煎炸的方式處理,期間要適時的翻動。
  • 6 6.煎炸至地瓜各切面上色,以筷子可穿入到底,即表示鬆軟熟成。
  • 7 7.取出地瓜,可置於漏勺滴油或用紙巾吸油,以去除殘留多餘的油脂。
  • 8 8.另起鍋,開小火,倒入福壽純芝麻油。
  • 9 9.放入鹹蛋黃,速以鍋鏟攪動,至大量的泡泡出現即可關火。
  • 10 10.加入蛋白、辣椒及青蔥速翻動幾下即可。
  • 11 11.再加入地瓜,輕輕翻動,使地瓜均勻的裹上鹹蛋黃即可。
  • 12 12.盛盤。
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小撇步

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2016/12/31 發表 1,818 瀏覽

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