薑母糖/老薑蜜餞

2016/12/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用老薑跟糖兩種食材可以做成薑母糖跟老薑蜜餞。
薑母糖除了泡茶喝也可以做料理的調味料。一次炒多一點,密封保存很方便。

食材 (10 人份 60 分鐘

老薑 800克
二砂糖 500克
細砂糖 500克
黑糖 200克
麥芽膏 ㄧ大匙
400克
  • 1 老薑用刷子輕刷洗淨表皮,連皮切成薄片
  • 2 大炒鍋先放入薑片,除了麥芽糖外,加入食譜所有的糖、水
  • 3 開火,鍋邊開始滾時,開始炒薑片及糖
  • 4 取一根洗淨的鐵湯匙,舀一大匙麥芽膏,連湯匙一同放入鍋中煮,待麥芽膏完全融化時將鐵湯匙撈出
  • 5 炒約20-25分鐘,溫度上升到120度,或是將糖滴在冷水中會形成圓珠狀,熄火
  • 6 用漏勺將薑片瀝乾放在鋪好烘培紙的盤子裡,用筷子撥炒薑片至糖反砂,放涼(剛盛出來的薑片表面是潮濕的狀態,忘了拍照)
  • 7 開火繼續炒糖約5分鐘,至鍋邊開始有糖附著,熄火,繼續翻攪糖至糖顏色變淺,用鍋鏟快速翻攪糖,再用筷子快速撥攪至糖反砂
  • 8 盛入舖好烘培紙的盤子裡,放涼
  • 9 薑片變成可口的蜜餞; 薑母糖用熱水沖泡即可飲用,或是做料理的調味料。 放涼後,才可裝入密封罐保存。
  • 10 炒鍋中倒入水,並將鍋鏟、漏勺、鐵筷等放入鍋中將水煮開,附著在鍋子、鍋鏟等的糖會融化,就是一大壺薑母茶,同時,鍋子也乾乾淨淨了。
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討論共 2 則

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可以不加麥芽糖嗎?

17天前
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作者回覆

可以,加麥芽糖做出來比較香氣,口感較軟;只有糖口感會比較硬

16天前