薑母糖/老薑蜜餞
描述
用老薑跟糖兩種食材可以做成薑母糖跟老薑蜜餞。
薑母糖除了泡茶喝也可以做料理的調味料。一次炒多一點，密封保存很方便。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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老薑用刷子輕刷洗淨表皮，連皮切成薄片
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大炒鍋先放入薑片，除了麥芽糖外，加入食譜所有的糖、水
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開火，鍋邊開始滾時，開始炒薑片及糖
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取一根洗淨的鐵湯匙，舀一大匙麥芽膏，連湯匙一同放入鍋中煮，待麥芽膏完全融化時將鐵湯匙撈出
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炒約20-25分鐘，溫度上升到120度，或是將糖滴在冷水中會形成圓珠狀，熄火
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用漏勺將薑片瀝乾放在鋪好烘培紙的盤子裡
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用筷子撥炒薑片至糖反砂，放涼
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開火繼續炒糖約5分鐘，至鍋邊開始有糖附著，熄火； 繼續翻攪糖至糖顏色變淺，用鍋鏟快速翻攪糖，再用筷子快速撥攪至糖反砂，此步驟共約需10多分鐘，糖漿會在溫度下降到某一個點時反砂
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盛入舖好烘培紙的盤子裡，放涼
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炒鍋中倒入水，並將鍋鏟、漏勺、鐵筷等放入鍋中將水煮開，附著在鍋子、鍋鏟等的糖會融化，就是一大壺薑母茶，同時，鍋子也乾乾淨淨了。
小撇步
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