薑母糖/老薑蜜餞


Beth
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用老薑跟糖兩種食材可以做成薑母糖跟老薑蜜餞。
薑母糖除了泡茶喝也可以做料理的調味料。一次炒多一點,密封保存很方便。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
800克
500克
500克
200克
ㄧ大匙
400克
  • 1
    老薑用刷子輕刷洗淨表皮,連皮切成薄片
  • 2
    大炒鍋先放入薑片,除了麥芽糖外,加入食譜所有的糖、水
  • 3
    開火,鍋邊開始滾時,開始炒薑片及糖
  • 4
    取一根洗淨的鐵湯匙,舀一大匙麥芽膏,連湯匙一同放入鍋中煮,待麥芽膏完全融化時將鐵湯匙撈出
  • 5
    炒約20-25分鐘,溫度上升到120度,或是將糖滴在冷水中會形成圓珠狀,熄火
  • 6
    用漏勺將薑片瀝乾放在鋪好烘培紙的盤子裡
  • 7
    用筷子撥炒薑片至糖反砂,放涼
  • 8
    開火繼續炒糖約5分鐘,至鍋邊開始有糖附著,熄火; 繼續翻攪糖至糖顏色變淺,用鍋鏟快速翻攪糖,再用筷子快速撥攪至糖反砂,此步驟共約需10多分鐘,糖漿會在溫度下降到某一個點時反砂
  • 9
    盛入舖好烘培紙的盤子裡,放涼
  • 10
    薑片變成可口的蜜餞; 薑母糖用熱水沖泡即可飲用,或是做料理的調味料。 放涼後,才可裝入密封罐保存。
  • 11
    炒鍋中倒入水,並將鍋鏟、漏勺、鐵筷等放入鍋中將水煮開,附著在鍋子、鍋鏟等的糖會融化,就是一大壺薑母茶,同時,鍋子也乾乾淨淨了。
小撇步

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2016/12/23 發表 5,355 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Weiwei Hun
    Weiwei Hun

    可以不加麥芽糖嗎?

    Beth
    作者Beth

    可以,加麥芽糖做出來比較香,口感較軟;只有糖口感會比較硬

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