豚汁味噌湯 - 深夜食堂

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在深夜食堂裡,店內牆上菜單少少的選項裡,第一個就是這道料理,是很固定的存在,但其實它可是有意義的喔!
 
吃起來如何呢?
高湯的鮮、多種蔬菜與肉的風味融合出相當醇鮮好喝的湯汁,只要搭上一碗飯,就能符合一餐的卡路里,而且你也吃到滿滿的蔬菜,一人份含 10 公克以上的膳食纖維喔。
 
資料來源:深夜食堂電影版2

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
昆布柴魚高湯
昆布
15 公克
柴魚片
15 公克
1.5 公升
調味料
白味噌
2.5 大匙
紅味噌
2.5 大匙
米酒
2 大匙
味醂
1 大匙
醬油
1 小匙
食材
豬五花肉
250 公克
白蘿蔔
1/4 根
胡蘿蔔
1 根
牛蒡
1/2 根
香菇
5 朵
蒟蒻
1 塊
傳統豆腐
1 個
豆皮
2 片
青蔥
1/2 枝
昆布高湯
1.5 公升
看全部食材
  • 1
    各種食材排排站!
  • 2
    做這到菜會用到的調味料! 由左至右:米酒、味醂、醬油、白味噌和紅味噌 PS:單純使用一種味噌也可以的。
  • 3
    調製味噌:兩種味噌各取 2.5 大匙,稍微攪拌一下。
  • 4
    取 1.5 公升的水,放入昆布蓋上鍋蓋開火煮。 水煮沸之後關火,把柴魚片放入鍋裡浸一下,好讓柴魚的風味跑到高湯裡,接著過濾高湯備用。
  • 5
    處理完畢的食材們~
  • 6
    湯鍋放入豬五花肉炒。 由於豬五花肉本身含有較多的油脂,因此不需要另外放油。
  • 7
    把胡蘿蔔、牛蒡放入鍋內拌炒。 接著,放入蒟篛、白蘿蔔,倒入酒後蓋上鍋蓋悶煮
  • 8
    打開鍋蓋,放入豆皮、香菇、豆腐、昆布高湯
  • 9
    煮 10 分鐘後撈起浮渣。 如果覺得油太多,也可以順便把油撈起來。
  • 10
    加入一半的味噌、放入蔥後蓋上鍋蓋悶一下。 接著,關火,打開鍋蓋把其餘的味噌和味醂、醬油加入,攪拌均勻就完成了。
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小撇步

煮好後如果不及的話,請先讓湯放冷,這麼做能讓食材充分吸收湯汁,吃起來更具風味喔!
 
. 想知道這道菜的完整營養素? H2U LiFE app:https://goo.gl/LhcN9r
 

2016/12/22 發表 7,264 瀏覽
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料超多

a year ago