紅燒五花肉

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肉熟了沒?用筷子從最厚的地方戳下去,從抽出來的手勁就知道軟爛程度了
先幫豬肉去角質再過水川燙,軟嫩肉味才不會有腥羶味喔!

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

五花肉一條約4斤重 4斤
蒜頭 5~8顆
1塊
月桂葉 2~3葉
五香滷包 1包
冰糖 1大匙
醬油 2碗
  • 1全部材料
  • 2買回來的五花肉要再沖水洗過 檢查豬毛有沒拔乾淨 接著用刀鋒幫豬肉去角質(在豬皮上面來回刮)
  • 3用滾水川燙去腥去血水去浮渣
  • 4豬皮先貼著鍋底放,先中小火逼出油後再微調高火力陸續翻面煎 豬皮附近的油脂比較多逼油時間會久一點,側面也要煎喔
  • 5蒜頭整粒,薑塊拍鬆,月桂葉,醬油,糖,滷包再加3碗水先煮開 再放入大肉塊續加水淹過肉面或8分滿
  • 6中大火煮開後加蓋改中小火再悶煮30分鐘
  • 7杏鮑菇,豆干,素雞,蘭花干,滷蛋都可以和肉塊一起進入第二道催熟時程 煮滾後中小火再燜煮10~15分鐘就可以吃了 不趕時間的話,煮5分鐘熄火再燜個20來分鐘省瓦斯又入味
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小撇步

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完整食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/217300257

2016/12/22 發表 1.3 萬 瀏覽

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