超簡單翻轉蘋果派 Tarte Tatin


趁著週末做了簡單的翻轉蘋果派,焦糖煮過的蘋果酸酸甜甜好好吃:P 如果你和我一樣是甜點苦手,那麼這道容易上手的入門甜點很推薦來試試看喔!翻轉蘋果派 Apple Tarte Tatin是有名的法國家常甜點,使用焦糖煮過的水果(通常是蘋果)和派皮一起烘烤而成,其實是源自於一個美麗的錯誤...

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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蘋果
2-3顆
無鹽奶油
30克
砂糖
50克
檸檬汁
15ml
肉桂粉
適量
熱水
適量
派皮
消化餅乾
150-180克
無鹽奶油
35克
  • 1
    我是用20公分的小鐵鍋做的,蘋果的話覺得用2-3顆比較好,會比較澎湃!這次用一顆半覺得有點太少了。建議蘋果不要切的太薄,因為用焦糖煮過後蘋果會變薄變軟。塔皮的部份我用消化餅乾加奶油做的,傳統的話通常會使用酥皮puff pastry,也可以自己做塔皮~
  • 2
    消化餅乾先放進塑膠袋裡,用桿麵棍或肉錘敲碎,越細碎一些口感會較好,加入無鹽奶油35克,先放置一旁
  • 3
    蘋果切成薄片(至少0.5公分不要太薄,等等煮過後會再縮小變軟變薄),泡一下檸檬水或鹽水以免變色
  • 4
    接下來要來煮焦糖囉!這個部份比較難掌握一些而且溫度會很高,要小心別被燙到。將平底鍋中大火熱鍋後,放入砂糖50克繼續加熱。記住不要用小火慢慢煮喔!時間太長才達到焦糖化的溫度會使水份蒸發,容易造成砂糖結晶成麥芽糖塊狀。然後切記不要去翻炒攪拌砂糖,攪拌也會使砂糖容易結晶
  • 5
    過了幾分鐘之後砂糖就會像下圖一樣開始焦糖化,手拿握把稍微晃動一下鍋子使其均勻,全部焦糖化後立刻關火(部份焦糖化到全部焦糖化的時間很快,趕快關火可以防止煮過頭)。接著加入無鹽奶油30克和檸檬汁和熱水適量(看自己喜歡的酸度)稍微攪拌均勻,這時因為焦糖高溫容易噴濺,要小心別被燙到
  • 6
    加入切片的蘋果後開小火慢慢煮,撒上適量肉桂粉增加香氣,熬煮至上色後關火(約十幾分鐘),可以將蘋果排成一圈比較好看。烤箱此時可預熱180度
  • 7
    [餅皮]接著將步驟1敲碎的消化餅乾和奶油,加上煮焦糖蘋果剩的適量蘋果汁,用手拌均勻捏成約0.5公分的餅乾皮,均勻舖在蘋果的上方,再以180度烤箱烤個約20-25分鐘就可以出爐啦!
  • 8
    出爐之後用手套隔熱,趁熱將蘋果派倒扣在盤子上,upside down的翻轉蘋果塔就完成囉!
  • 9
    可惜家裡沒有香草冰淇淋,不然搭配蘋果派滋味更棒呢!
小撇步

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2016/12/17 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問奶油是加入焦糖裡一起煮嗎?

2 years ago