用現煮的米飯炒出粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯
描述
生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。
多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成，
這回要用很簡單的方式分享給大家，就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯，
常看我的食譜的人都知道，平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下，
所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^
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份量
時間
步驟
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事前準備： 將煮好的白飯撥鬆後放涼 鮭魚：一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘 ( 不醃也行，但比較不香就是，若未加入米酒請延長醃漬時間，約2-3小時) 櫻花蝦： 以清水洗2次 洋蔥：切丁 青蔥：切成蔥花，蔥白及蔥綠分開
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1.冷飯加上2大匙油抓鬆(2-3人份的用一大匙量的油即可)
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2.鮭魚用紙巾擦乾以冷鍋冷油，下鍋煎熟。 （醃過的鮭魚不需再洗，為避免噴油，下鍋前請記得擦乾，煎好放涼後再一一去除魚剌，並將鮭魚搗碎）
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4.加入5顆蛋，以中/小火一邊拌炒至7分熟(如下圖)
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5.加入白飯一起拌炒，約3分鐘左右
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6.緊接著加入洋蔥拌炒後，加入櫻花蝦炒一下，再加入鮭魚， 食材請勿一次全下，必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦！
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7. 熄火灑入蔥花一起拌炒
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8.加入一小茶匙麻油，一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加，亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味
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9.香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉～
小撇步
1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係，但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮
2.由於蔥白的嗆味及硬度，請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒，
這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味，也會有淡淡的蔥香。
若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾，會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦～
3.朋友提問：炒飯用什麼油品?
基本上油品不拘，但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。
(字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
