用現煮的米飯炒出粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯


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生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。

多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成,

這回要用很簡單的方式分享給大家,就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯,

常看我的食譜的人都知道,平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下,

所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^
本文同步刊登於:http://lovefiona.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
鮭魚
1片
蔥 (約3-5支)
1 把
櫻花蝦
1把
洋蔥
1/2顆
雞蛋
5顆
白飯(約2.5-3杯白米)
5人份
  • 1
    事前準備: 將煮好的白飯撥鬆後放涼 鮭魚:一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘 ( 不醃也行,但比較不香就是,若未加入米酒請延長醃漬時間,約2-3小時) 櫻花蝦: 以清水洗2次 洋蔥:切丁 青蔥:切成蔥花,蔥白及蔥綠分開
  • 2
    1.冷飯加上2大匙油抓鬆(2-3人份的用一大匙量的油即可)
  • 3
    2.鮭魚用紙巾擦乾以冷鍋冷油,下鍋煎熟。 (醃過的鮭魚不需再洗,為避免噴油,下鍋前請記得擦乾,煎好放涼後再一一去除魚剌,並將鮭魚搗碎)
  • 4
    3.將蔥白及洋蔥一起下鍋以中火拌炒至微微金黃後乘起備用 (若油量不夠,可再加入一匙)
  • 5
    4.加入5顆蛋,以中/小火一邊拌炒至7分熟(如下圖)
  • 6
    5.加入白飯一起拌炒,約3分鐘左右
  • 7
    6.緊接著加入洋蔥拌炒後,加入櫻花蝦炒一下,再加入鮭魚, 食材請勿一次全下,必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦!
  • 8
    7. 熄火灑入蔥花一起拌炒
  • 9
    8.加入一小茶匙麻油,一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加,亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味
  • 10
    9.香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉~
小撇步

1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係,但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮

2.由於蔥白的嗆味及硬度,請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒,
這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味,也會有淡淡的蔥香。
若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾,會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦~
3.朋友提問:炒飯用什麼油品?
基本上油品不拘,但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。
(字數超過太多,其他小撇步請看部落格)

2016/12/17 發表 1.7 萬 瀏覽
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請問什麼是越吃越瘦的油?

a year ago
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作者回應

到目前対愈吃愈瘦無感,但油煙比較少是真的,而且油味沒那麼重,紅花籽在文獻上好處多多,這一瓶油的確是後來都有繼續買,可是通路不多我都特別去義美買,感覺上價錢沒有橄欖油那麼貴,看來比一般的油健康⋯單純覺得好像還不錯只是包裝設計很⋯

a year ago
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請問挑鮭魚刺有什麼撇步嗎?很怕清不乾淨吃到刺

2 years ago
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我也很怕吃到魚刺,我是用手指去摸(手記得要清洗過哦)其實順著魚一圈一圈的紋路,用筷子也蠻容易把魚刺挑出來😀、可是這樣子魚肉相対會比較碎

2 years ago