用現煮的米飯炒出粒粒分明的櫻花蝦鮭魚炒飯

2016/12/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。

多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成,

這回要用很簡單的方式分享給大家,就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯,

常看我的食譜的人都知道,平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下,

所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^
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食材 (5 人份 45 分鐘

鮭魚 1片
蔥 (約3-5支) 1 把
櫻花蝦 1把
洋蔥 1/2顆
雞蛋 5顆
白飯(約2.5-3杯白米) 5人份
  • 1 事前準備: 將煮好的白飯撥鬆後放涼 鮭魚:一大匙鹽加2大匙米酒 醃20分鐘 ( 不醃也行,但比較不香就是,若未加入米酒請延長醃漬時間,約2-3小時) 櫻花蝦: 以清水洗2次 洋蔥:切丁 青蔥:切成蔥花,蔥白及蔥綠分開
  • 2 1.冷飯加上2大匙油抓鬆(2-3人份的用一大匙量的油即可)
  • 3 2.鮭魚用紙巾擦乾以冷鍋冷油,下鍋煎熟。 (醃過的鮭魚不需再洗,為避免噴油,下鍋前請記得擦乾,煎好放涼後再一一去除魚剌,並將鮭魚搗碎)
  • 4 3.將蔥白及洋蔥一起下鍋以中火拌炒至微微金黃後乘起備用 (若油量不夠,可再加入一匙)
  • 5 4.加入5顆蛋,以中/小火一邊拌炒至7分熟(如下圖)
  • 6 5.加入白飯一起拌炒,約3分鐘左右
  • 7 6.緊接著加入洋蔥拌炒後,加入櫻花蝦炒一下,再加入鮭魚, 食材請勿一次全下,必須分類逐項加入炒過再加下一項材料哦!
  • 8 7. 熄火灑入蔥花一起拌炒
  • 9 8.加入一小茶匙麻油,一匙鹽(可依個人口味斟酌加或不加,亦可先嚐試味道後再決定)及少許黑胡椒調味
  • 10 9.香噴噴粒粒分明的炒飯完美上桌囉~
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小撇步

1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係,但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮

2.由於蔥白的嗆味及硬度,請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒,
這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味,也會有淡淡的蔥香。
若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾,會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦~
3.朋友提問:炒飯用什麼油品?
基本上油品不拘,但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。
(字數超過太多,其他小撇步請看部落格)

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