蘑菇奶油雞腿

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聖誕節聚會的菜色想好沒?推薦這道『蘑菇奶油雞腿』

白醬的調味可以稍微重一點,配酒剛好。淡淡的檸檬酸味,讓白醬更清爽不膩口

開趴宴客時,有的人不吃牛,有的不吃羊,雞肉肯定是賓主盡歡的安全牌:)

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食材 (2 人份

國產去骨雞腿排 1包
蘑菇 300g
紅皮馬鈴薯 4顆
黃檸檬 1顆
四季豆 100g
青花筍 100g
白酒 3大匙
百里香 一小束
巴西里 一小束
橄欖油 兩匙
適量
黑胡椒粉 適量
奶油白醬食材
無鹽奶油 20g
雞高湯 150ml
麵粉 20g
牛奶 50ml
鮮奶油 50ml
  • 1 準備好所需食材。一片雞腿排切成兩塊,正反兩面抹鹽醃15分鐘
  • 2 紅皮馬鈴薯洗淨不削皮,切四等份;蘑菇切(片)三等份;黃檸檬切片、四季豆、青花筍洗淨備用
  • 3 燒鍋熱水,加入橄欖油、一小匙鹽,放入切塊馬鈴薯煮10分鐘後取出,利用同一鍋水川燙四季豆、青花筍備用
  • 4 平底鍋抹少許油,雞皮朝下放入鍋中,加入百里香一起煎,翻面後嗆點白酒續煎,待煎熟後就先取出放旁邊
  • 5 利用鍋中雞油炒香蘑菇後取出
  • 6 再加入奶油、麵粉攪拌均勻,接著分次慢慢加入雞高湯與牛奶(要開小火並不斷攪拌),最後再加鮮奶油、鹽、黑胡椒粉調味
  • 7 白醬都拌勻後,加入檸檬片、並將炒好的蘑菇、煮熟的馬鈴薯、雞腿排都放入鍋中,稍微燉煮一下約2~3分鐘
  • 8 最後擺上燙過的四季豆與青花筍,上桌前再撒點切碎的巴西里裝飾即可
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小撇步

雞肉選擇百百種,基本款有土雞、仿仔雞、肉雞,還分進口跟國產。煮婦通常都是看煮什麼料理料理選擇哪種雞?譬如燉雞湯就選土雞,肉質結實耐煮;快炒、油炸就選肉雞,口感細緻不易老。
但不管哪種選擇,一定是買國產雞,至於令人安心的國產雞怎麼挑選呢?請把握三原則,選擇『台灣產』、『冷藏肉』、『CAS標章』就對啦

2016/12/16 發表 5,911 瀏覽

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