酒香大肉

野犬

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將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

梅花肉一塊

約900g

粗鹽

匈牙利紅椒粉

1大匙

蔥

3-4支

薑

3-4片

八角

1粒

月桂葉

2片

辣椒

1根

洋蔥

半個，切絲

⊙調味料

醬油

5大匙

紹興酒

3大匙

冰糖

1大匙

啤酒（330CC）

2罐

1
梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。
2
取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。
3
鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。
4
將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
5
將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。
6
每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
7
用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
8
熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。