酒香大肉
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將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
梅花肉一塊
約900g
粗鹽
9g
匈牙利紅椒粉
1大匙
蔥
3-4支
薑
3-4片
八角
1粒
月桂葉
2片
辣椒
1根
洋蔥
半個，切絲
⊙調味料
醬油
5大匙
紹興酒
3大匙
冰糖
1大匙
啤酒（330CC）
2罐
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1梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。 -
2取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。
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3鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。
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4將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
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5將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。
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6每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
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7用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
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8熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。 取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。 取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。
