酒香大肉

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將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份烹調時間120分鐘

梅花肉一塊約900g

粗鹽 9g

匈牙利紅椒粉 1大匙

蔥 3-4支

薑 3-4片

八角 1粒

月桂葉 2片

辣椒 1根

洋蔥半個，切絲

⊙調味料

醬油 5大匙

紹興酒 3大匙

冰糖 1大匙

啤酒（330CC） 2罐

1 梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。
2 取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。
3 鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。
4 將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
5 將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。
6 每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
7 用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
8 熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。