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酒香大肉

酒香大肉

描述

將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

⊙調味料

步驟

  • 梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。

    梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。

  • 取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。

    取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。

  • 鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。

    鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。

  • 將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。

    將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。

  • 將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。

    將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。

  • 每10-15分鐘將肉塊翻面一次。

    每10-15分鐘將肉塊翻面一次。

  • 用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。

    用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。

  • 熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。 取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。 取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。

    熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。 取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。 取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。

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野犬 738 食譜 4,818 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • wunwun
    wunwun

    請問醃一夜大約要多久時間呢？謝謝（我是早上九點醃）

    野犬
    作者野犬

    通常6小時以上即可。

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