酒香大肉


野犬
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將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩,大口吃之,既愉快又滿足,是宴客賓主盡歡的好菜,也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮,肉香酒香凝聚,大塊切之,好吃又過癮。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
約900g
9g
3-4支
3-4片
1粒
2片
1根
半個,切絲
⊙調味料
5大匙
3大匙
1大匙
  • 1
    梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。
  • 2
    取出醃過的肉,快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉,拭乾後,用棉繩將肉捆好。
  • 3
    鐵鍋放入油熱鍋後,將肉每面煎焦。
  • 4
    將肉取出,放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
  • 5
    將肉放回鍋中,加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒,煮滾後蓋上蓋子轉小火,燉煮約60分鐘。
  • 6
    每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
  • 7
    用溫度計插入肉塊中心,溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
  • 8
    熄火後,將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中,約1小時。 取出肉塊,剩下湯汁過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠作為醬汁。 取下棉繩,將豬肉切大片擺盤,淋上醬汁。
2016/12/13 發表 4,158 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • wunwun
    wunwun

    請問醃一夜大約要多久時間呢?謝謝(我是早上九點醃)

    野犬
    作者野犬

    通常6小時以上即可。

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