酒香大肉

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將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩,大口吃之,既愉快又滿足,是宴客賓主盡歡的好菜,也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮,肉香酒香凝聚,大塊切之,好吃又過癮。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

梅花肉一塊 約900g
粗鹽 9g
匈牙利紅椒粉 1大匙
3-4支
3-4片
八角 1粒
月桂葉 2片
辣椒 1根
洋蔥 半個,切絲
⊙調味料
醬油 5大匙
紹興酒 3大匙
冰糖 1大匙
啤酒(330CC) 2罐
  • 1梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。
  • 2取出醃過的肉,快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉,拭乾後,用棉繩將肉捆好。
  • 3鐵鍋放入油熱鍋後,將肉每面煎焦。
  • 4將肉取出,放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
  • 5將肉放回鍋中,加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒,煮滾後蓋上蓋子轉小火,燉煮約60分鐘。
  • 6每10-15分鐘將肉塊翻面一次。
  • 7用溫度計插入肉塊中心,溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
  • 8熄火後,將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中,約1小時。 取出肉塊,剩下湯汁過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠作為醬汁。 取下棉繩,將豬肉切大片擺盤,淋上醬汁。
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2016/12/13 發表 3,743 瀏覽

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討論共 1 則

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請問醃一夜大約要多久時間呢?謝謝(我是早上九點醃)

3 個月前
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作者回應

通常6小時以上即可。

3 個月前