涼拌大頭菜(結頭菜)

3,139 留言 6
7 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 566d929eb65d95a7 Picture?width=80&height=80

每年12月-4月是大頭菜的盛產期,我獨鍾涼拌,大頭菜配香菜是絕配應該說是香菜控,有香菜什麼都美味!
當然清炒煮湯也都很美味,養生之道就是多食季節食蔬囉!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

大頭菜 2顆
香菜 2束
蒜頭 2顆
大辣椒 一支
海鹽(醃漬出水用) 2布丁匙
冷開水 500cc
海鹽(調味用) 5ml
醬油 20ml
20ml
烏醋 15ml
香油 適量
白胡椒粉 適量
  • 1切除底部與頭部後對切,再沿著皮面切除,有粗纖維的地方也需削除。
  • 2切絲後均勻灑上鹽巴搓揉,靜置30分鐘待出水。
  • 3香菜保存:洗淨後使用甩水籃瀝乾水份,上下各鋪上微濕餐巾紙,置於保鮮盒內冷藏可保存5-7天。
  • 4香菜切碎加入適量香油拌勻備用。
  • 5擰乾鹽水,加入冷開水洗淨後,瀝掉水,加入所有調味料拌勻,多拌幾次後再試味道再自行增減調味料。
  • 6裝入保鮮盒。
  • 7接著鋪上香菜,密封冷藏早上作中午就會入味。 吃的時候再拌一拌,香菜就不會被醬油染的黑黑。 有時到朋友家,這樣送上一盒也很不錯。
  • 8當季大頭菜脆口又鮮甜。
贊助
2016/12/09 發表 7.1 萬 瀏覽

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問沒有海鹽可以用一般調味鹽嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

可以的 酌量減少,台鹽比較鹹

1 年前
user_avatar

請問泡菜怎麼做

1 年前
user_avatar
作者回應

泡菜?? 很抱歉我目前還沒寫過泡菜唷

1 年前
user_avatar

可以使用刨刀來挫簽( 刨絲 )!👌

1 年前
user_avatar
作者回應

因為刨刀有鋸齒痕,所以口感會有差,但是妳可以試試唷!每個人習慣不一樣,自己方便就ok

1 年前
user_avatar

可以用刨刀刨成絲,會太細嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

因為刨刀有鋸齒痕,所以口感會有差,但是妳可以試試唷!每個人習慣不一樣,自己方便就ok,用粗的刨孔,太細不脆口

1 年前
user_avatar

明個兒就來去買顆大頭菜來醃…謝謝提供料理方法哦!
( 醃過小魚干、小黃瓜、蘿蔔乾、泡菜、韭菜、黃豆芽…就是沒醃大頭菜?😂 )

1 年前
user_avatar
作者回應

清甜^^

1 年前
user_avatar

涼拌大頭菜

1 年前
user_avatar
作者回應

好吃^^

1 年前