涼拌大頭菜(結頭菜)

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每年12月-4月是大頭菜的盛產期,我獨鍾涼拌,大頭菜配香菜是絕配應該說是香菜控,有香菜什麼都美味!
當然清炒煮湯也都很美味,養生之道就是多食季節食蔬囉!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

大頭菜 2顆
香菜 2束
蒜頭 2顆
大辣椒 一支
海鹽(醃漬出水用) 2布丁匙
冷開水 500cc
海鹽(調味用) 5ml
醬油 20ml
20ml
烏醋 15ml
香油 適量
白胡椒粉 適量
  • 1 切除底部與頭部後對切,再沿著皮面切除,有粗纖維的地方也需削除。
  • 2 切絲後均勻灑上鹽巴搓揉,靜置30分鐘待出水。
  • 3 香菜保存:洗淨後使用甩水籃瀝乾水份,上下各鋪上微濕餐巾紙,置於保鮮盒內冷藏可保存5-7天。
  • 4 香菜切碎加入適量香油拌勻備用。
  • 5 擰乾鹽水,加入冷開水洗淨後,瀝掉水,加入所有調味料拌勻,多拌幾次後再試味道再自行增減調味料。
  • 6 裝入保鮮盒。
  • 7 接著鋪上香菜,密封冷藏早上作中午就會入味。 吃的時候再拌一拌,香菜就不會被醬油染的黑黑。 有時到朋友家,這樣送上一盒也很不錯。
  • 8 當季大頭菜脆口又鮮甜。
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2016/12/09 發表 6.8 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問沒有海鹽可以用一般調味鹽嗎?

8 個月前
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作者回應

可以的 酌量減少,台鹽比較鹹

8 個月前
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請問泡菜怎麼做

8 個月前
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作者回應

泡菜?? 很抱歉我目前還沒寫過泡菜唷

8 個月前
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可以使用刨刀來挫簽( 刨絲 )!👌

8 個月前
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作者回應

因為刨刀有鋸齒痕,所以口感會有差,但是妳可以試試唷!每個人習慣不一樣,自己方便就ok

8 個月前
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可以用刨刀刨成絲,會太細嗎?

8 個月前
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作者回應

因為刨刀有鋸齒痕,所以口感會有差,但是妳可以試試唷!每個人習慣不一樣,自己方便就ok,用粗的刨孔,太細不脆口

8 個月前
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明個兒就來去買顆大頭菜來醃…謝謝提供料理方法哦!
( 醃過小魚干、小黃瓜、蘿蔔乾、泡菜、韭菜、黃豆芽…就是沒醃大頭菜?😂 )

8 個月前
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作者回應

清甜^^

8 個月前
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涼拌大頭菜

8 個月前
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作者回應

好吃^^

8 個月前