聖誕花環麵包(簡單版潘尼朵尼 )


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外頭商店充滿耶誕氣息~走進超市麵包區陳列著一排排的潘尼朵尼 panettone也稱作義大利水果麵包~裏頭材料以雞蛋~奶油~酒漬水果為主要!!吃的時候柔軟芳香~今天將油糖高的手續繁複的 panettone簡化版~使用中種製做油糖也做了改變~也換了可愛的花環造型~成品依舊仍軟芬芳!!

食材
中種
高筋麵粉
210克
速發酵母
3克
蛋黃三顆
65克
鮮奶
50克
蜂蜜
20克
主麵團
高筋麵粉
90克
三溫糖或黃砂糖
30克
4克
80克
無鹽奶油
30克
酒漬果乾
果乾(葡萄乾蔓越莓鵝莓橙皮)
50克
  • 1
    *果乾可以在前一天晚上浸泡蘭姆酒可選自己喜愛的~隔夜浸泡這已經是最快的方式了!!傳統會在一個多月甚至更久開始浸泡果乾~讓果乾香氣與酒融合!!開始製作:中種材料全部拌成團~這次的團拌好很乾硬是沒錯的!!所以不要覺得奇怪!!
  • 2
    26度發酵90分鐘~手拿變輕~撕開是發酵牽絲狀
  • 3
    將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法>>中種先與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)
  • 4
    薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
  • 5
    28度續發酵30分鐘
  • 6
    30分的狀態
  • 7
    因為要編四股辮所以分成四等份~可依自己喜歡編的辮數去分等份~鬆弛20分鐘
  • 8
    麵團擀開~
  • 9
    放入果乾
  • 10
    長向捲起~並搓長~不要硬搓!!若覺得麵團緊就換下一團~輪流搓長~我每條搓50公分~四股辮編起來會比較飽滿些~當然五股六股會更飽滿~但要搓更長中間的圈圈才不會太小!!當然~三股編兩股編也是可以的!!自行斟酌方便喜好
  • 11
    編成辮子
  • 12
    兩邊連結成環狀~中間會放個圓模>>步驟13
  • 13
    發酵時我在圓圈中間會放個圓模~記得若是非不沾要包上烤紙!!要一起入烤箱~可以讓麵糰發酵比較不會變形!!35度發酵45分鐘~這麵團膨脹性非常好!!
  • 14
    180度22分鐘上色出爐
  • 15
    完成~
  • 16
    切開~柔軟綿密帶彈性的口感~果乾透露著酒香~美味極了!!
小撇步

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2016/12/09 發表 4,342 瀏覽
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討論共 2 則

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請問中種先用,在用主麵糰嗎?因為是第一次做,有些不懂

a year ago
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作者回應

是的,中種先製作,發酵好後再放在主麵團材料中,一起攪打

a year ago
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吃起來口感是怎麼樣啊?

2 years ago
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作者回應

非常柔軟香氣又足:)值得一試

2 years ago