瑪德蓮 Madeleines
描述
因為我每次都把泡打粉放過期，所以就直接拿冰箱的麵包酵母加玉米粉代替了(不過這是有思考過的! 瑪德蓮麵糊拌好後要冷藏24小時，剛好可以讓酵母慢慢發酵)
總之結果是成功的XD
材料的份量大概可以烤12～15片5*8cm的瑪德蓮
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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奶油小火煮成微焦的淺棕色(大量出現泡沫的時候差不多就完成了), 隔水降溫備用, 粉類過篩與鹽混合.
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糖與蛋攪拌均勻(不需要打發), 加入香草糖漿與檸檬皮與酵母粉攪拌均勻, 加入麵粉攪勻, 加入奶油攪勻, 之後放進擠花袋(擠花口用保鮮膜封住就好), 封好袋口後冷藏24hr(記得留點空間讓它長大).
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烤箱全火預熱220, 烤模抹上奶油灑上麵粉好脫模, 烤模填上麵糊(不用完全填滿), 進烤箱烤約10分鐘(肚子凸起來到肚臍像是要裂開的程度就可以了), 接著轉150烤5分鐘(可以看烤模邊緣的顏色決定要不要關下火), 出爐後趁熱脫模讓貝殼花紋面朝上散熱.
小撇步
*用泡打粉的話份量約是 1/8tsp 唷(酵母粉跟玉米粉就不用放了)
*星巴克香草糖漿用途還滿多樣化的, 至少懶惰烘焙了還可以當一般咖啡糖漿用完, 如果是用香草莢或是香草精的話就自己斟酌放嚕
*一整顆的檸檬皮份量出來的檸檬香氣會很明顯, 也是可以少放一些享受朦朧的美感XD
