瑪德蓮 Madeleines

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因為我每次都把泡打粉放過期,所以就直接拿冰箱的麵包酵母加玉米粉代替了(不過這是有思考過的! 瑪德蓮麵糊拌好後要冷藏24小時,剛好可以讓酵母慢慢發酵)
總之結果是成功的XD
材料的份量大概可以烤12~15片5*8cm的瑪德蓮

食材 (4 人份 180 分鐘

低筋麵粉 100 g
無鹽奶油 100 g
砂糖 100 g
全蛋 2
星巴克香草糖漿 1 瓶蓋
酵母粉 1/8 tsp
玉米粉 1/8 tsp
1 撮
檸檬皮 1 顆
  • 1 奶油小火煮成微焦的淺棕色(大量出現泡沫的時候差不多就完成了), 隔水降溫備用, 粉類過篩與鹽混合.
  • 2 糖與蛋攪拌均勻(不需要打發), 加入香草糖漿與檸檬皮與酵母粉攪拌均勻, 加入麵粉攪勻, 加入奶油攪勻, 之後放進擠花袋(擠花口用保鮮膜封住就好), 封好袋口後冷藏24hr(記得留點空間讓它長大).
  • 3 烤箱全火預熱220, 烤模抹上奶油灑上麵粉好脫模, 烤模填上麵糊(不用完全填滿), 進烤箱烤約10分鐘(肚子凸起來到肚臍像是要裂開的程度就可以了), 接著轉150烤5分鐘(可以看烤模邊緣的顏色決定要不要關下火), 出爐後趁熱脫模讓貝殼花紋面朝上散熱.
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小撇步

*用泡打粉的話份量約是 1/8tsp 唷(酵母粉跟玉米粉就不用放了)
*星巴克香草糖漿用途還滿多樣化的, 至少懶惰烘焙了還可以當一般咖啡糖漿用完, 如果是用香草莢或是香草精的話就自己斟酌放嚕
*一整顆的檸檬皮份量出來的檸檬香氣會很明顯, 也是可以少放一些享受朦朧的美感XD

2016/12/07 發表 2,539 瀏覽

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