家常豆腐
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很平凡的菜餚, 全家都愛吃.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
蛋豆腐
2盒
小里肌肉
10公克
配菜
香菇(泡軟對切)
4朵
筍片
15公克
木耳切片
10 公克
辣椒切斜片
1支
蔥切段
2支
薑片
10公克
蒜片
2粒
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
1大匙
糖
1小匙
香油
少許
太白粉水
少許
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1蛋豆腐 - 取出豆腐, 橫切2刀, 再對切變2半, 再斜沏成三角形, 先用熱水燙過 (這個步驟是等等起油鍋要炸豆腐, 不會放入油鍋使其油溫突然下降) -
2起油鍋, 油溫約 180度降燙過豆腐下去炸成兩面金黃, 撈起備用
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3將里肌肉切成小條狀, 用鹽抓出黏性, 加一點全蛋及太白粉抓勻, 醃10分鐘過油, 撈起備用.
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4所有配菜切好備用
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5另起油鍋放少油, 先將所有配菜炒香, 放入豆瓣醬炒香, 再放其他調味料及水
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6滾過放入豆腐燒一下讓豆腐入味, 最後放過油過的肉絲拌炒均勻, 勾薄芡, 起鍋前淋一點香油即可.
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7成品盛盤可享用.
小撇步
1. 用蛋豆腐口感比一般板豆腐軟嫩, 又有一股蛋香味.
