家常豆腐

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很平凡的菜餚, 全家都愛吃.

食材 (4 人份 45 分鐘

蛋豆腐 2盒
小里肌肉 10公克
配菜
香菇(泡軟對切) 4朵
筍片 15公克
木耳切片 10 公克
辣椒切斜片 1支
蔥切段 2支
薑片 10公克
蒜片 2粒
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
1小匙
香油 少許
太白粉水 少許
  • 1 蛋豆腐 - 取出豆腐, 橫切2刀, 再對切變2半, 再斜沏成三角形, 先用熱水燙過 (這個步驟是等等起油鍋要炸豆腐, 不會放入油鍋使其油溫突然下降)
  • 2 起油鍋, 油溫約 180度降燙過豆腐下去炸成兩面金黃, 撈起備用
  • 3 將里肌肉切成小條狀, 用鹽抓出黏性, 加一點全蛋及太白粉抓勻, 醃10分鐘過油, 撈起備用.
  • 4 所有配菜切好備用
  • 5 另起油鍋放少油, 先將所有配菜炒香, 放入豆瓣醬炒香, 再放其他調味料及水
  • 6 滾過放入豆腐燒一下讓豆腐入味, 最後放過油過的肉絲拌炒均勻, 勾薄芡, 起鍋前淋一點香油即可.
  • 7 成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 用蛋豆腐口感比一般板豆腐軟嫩, 又有一股蛋香味.

2016/12/07 發表 3,349 瀏覽

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討論共 2 則

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沒有筍子的季節 加入四季豆拌炒口感也很好

2 個月前
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作者回覆

很棒!

2 個月前