[秋天的特殊風味][鑄鐵鍋]柿子雞湯

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楓紅的秋季,柿子盛產的季節…

台灣的柿子是普遍受到大眾歡迎的水果,

也是拿來入菜和做為中藥材的好東西。

它不但營養豐富,吃起來甜膩可口,更具高效的滋補及藥用價值。

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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

切塊雞肉一盒 約690g
黃耆 (約2.5g) 1把
柿餅 5個
大型乾燥香菇 5個
當歸 (約5g) 4片
枸杞 1把
紅棗 12顆
水 (分次加入) 2100ml
  • 1香菇,紅棗,枸杞用清水略為洗過 煮一鍋水將雞肉川燙過,去除其雜質 p.s柿餅千萬不能洗哦
  • 21. 將材料依序放入鍋中
  • 32.將雞肉放入後加入1500ml水
  • 43.水滾後將柿餅撈出,用食物專用剪刀將柿餅剪開,再放回鍋裡繼續煮會更入味
  • 54.撈除浮在水面上的雜質後加入300ml的清水,留一小縫再煮10分鐘後二次撈除水面雜質 及第二次加入300ml的水 (撈除雜質及加水動作共2次,回加的水共600ml)
  • 65.可以厚折一塊烘焙紙架在鍋緣,留一小縫讓空氣對流
  • 76.水滾後加入一匙鹽調味,加蓋悶煮10分鐘就完成了
  • 87.噹啷~簡單吧! 暖胃暖口又暖心的柿子雞湯上桌了
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小撇步

tip.

1.煮完湯後的柿餅,養份己完全釋放於湯中故可以撈除丟棄。

2. 柿餅種類有分煮湯或直接食用,煮湯用的柿子上佈滿白色柿霜,而白色的粉霜
正是顧肺良方,千萬不能清洗。

3.農民曆有詳細記載柿子不可和酒同食,因此柿餅雞湯不建議加酒燉煮喔!

2016/12/06 發表 5,447 瀏覽

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討論共 1 則

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妳的食譜好細心👍
我沒有乾的柿餅,我用兩顆新鮮的柿子😂

17 天前