輕抹茶優酪蛋糕(水浴加熱)


吃貨女
9 食譜 4 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

優酪乳的清新襯托出奶油乳酪的香濃
乳酪跟抹茶一向很搭,這道點心很平凡隨處可見,自己製作時烤的時候火候非常重要,一起挑戰看看吧!適合作為下午茶的,輕乳酪蛋糕。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
乳酪糊
打發蛋白
四顆
80g
15c.c
一小撮
  • 1
    奶油乳酪打發加入優酪乳再加入蛋黃攪拌均勻,過篩一次
  • 2
    低粉及抹茶粉過篩 加入乳酪糊拌勻,再過篩一次,備用
  • 3
    糖分三次加入蛋白: 1.蛋白打至粗泡時(檸檬汁及鹽同時也加入) 2.蛋白打至綿密但沒有拉起沒有彎勾時 3.蛋白打至有紋路時 最後打至濕性發泡,拉起有微微硬挺的彎勾
  • 4
    取1/3蛋白霜加入乳酪糊由下至上翻拌,動作大但是力道要輕,再把這個步驟倒回剩下的蛋白霜拌勻,手法相同,但需快速完成避免蛋白消泡
  • 5
    麵糊倒入模型(如果是非活動式,可在模型內用廚房餐巾紙塗上一層薄薄的奶油,再拍入一點麵粉,防沾用,脫模時才會漂亮) 拿起模型小力的摔,震出氣泡,不可以大力摔 蛋白會消泡影響烤出來的體積
  • 6
    打發蛋白前可以先將烤箱預爐180度,深烤盤內裝八分滿的水(水浴加熱用), 入爐後轉至140度烤10分,再轉100度烤5分 最後用下火100度將蛋糕悶熟,這時約再烤45分左右 出爐後等兩分再脫模,避免蛋糕縮腰(如果蛋白有打發好理論上不會縮太多)
小撇步

1溫度不可以太高,表面絕對會裂開
2建議前幾次練習時要顧爐調整溫度,因為每台烤箱之烤溫不同
3 一開始的5-10分是要讓表面定型,所以溫度偏高沒關係
4 如果顧爐時發現表面已經有微微裂痕,可以先拿出來冷卻2分鐘 烤箱再調低20-30度,再將蛋糕放回去烤。
5如果是活動模型,裝水的烤盤上可以放兩個小碟子(高過水面)支撐活動模,或是包鋁箔紙防止進水。

2016/12/01 發表 4,436 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
吃貨女
9 食譜 4 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜金牌咖哩塊蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機