輕抹茶優酪蛋糕（水浴加熱）
描述
優酪乳的清新襯托出奶油乳酪的香濃
乳酪跟抹茶一向很搭，這道點心很平凡隨處可見，自己製作時烤的時候火候非常重要，一起挑戰看看吧！適合作為下午茶的，輕乳酪蛋糕。
步驟
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奶油乳酪打發加入優酪乳再加入蛋黃攪拌均勻，過篩一次
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低粉及抹茶粉過篩 加入乳酪糊拌勻，再過篩一次，備用
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糖分三次加入蛋白： 1.蛋白打至粗泡時（檸檬汁及鹽同時也加入） 2.蛋白打至綿密但沒有拉起沒有彎勾時 3.蛋白打至有紋路時 最後打至濕性發泡，拉起有微微硬挺的彎勾
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取1/3蛋白霜加入乳酪糊由下至上翻拌，動作大但是力道要輕，再把這個步驟倒回剩下的蛋白霜拌勻，手法相同，但需快速完成避免蛋白消泡
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麵糊倒入模型（如果是非活動式，可在模型內用廚房餐巾紙塗上一層薄薄的奶油，再拍入一點麵粉，防沾用，脫模時才會漂亮） 拿起模型小力的摔，震出氣泡，不可以大力摔 蛋白會消泡影響烤出來的體積
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打發蛋白前可以先將烤箱預爐180度，深烤盤內裝八分滿的水（水浴加熱用）， 入爐後轉至140度烤10分，再轉100度烤5分 最後用下火100度將蛋糕悶熟，這時約再烤45分左右 出爐後等兩分再脫模，避免蛋糕縮腰（如果蛋白有打發好理論上不會縮太多）
小撇步
1溫度不可以太高，表面絕對會裂開
2建議前幾次練習時要顧爐調整溫度，因為每台烤箱之烤溫不同
3 一開始的5-10分是要讓表面定型，所以溫度偏高沒關係
4 如果顧爐時發現表面已經有微微裂痕，可以先拿出來冷卻2分鐘 烤箱再調低20-30度，再將蛋糕放回去烤。
5如果是活動模型，裝水的烤盤上可以放兩個小碟子（高過水面）支撐活動模，或是包鋁箔紙防止進水。
