椰子油芋香豉汁排骨

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秋冬是本地芋頭大出的時節,不論口感或香氣都屬佳作,把握產季將芋頭入菜,品嚐鹹香Q綿;豆豉醬濃,因此調味時以白醬油取代傳統醬油,取得色香味之間的平衡。這道芋香豉汁排骨二次蒸煮也不會走味,亦適合做為便當菜。

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水瓶花園的日常
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

豬小排 900g
芋頭切塊 300g
大蒜切末 6瓣
洋蔥切丁 半顆
蔥綠切末 3支
辣椒去籽切末 1支
調味料
椰子油 2大匙
濕豆豉 3大匙
原色冰糖粉 1大匙
白醬油 3大匙
米酒 3大匙
白胡椒粉 適量
  • 1排骨請肉攤老闆切成適口大小;芋頭去皮切塊;大蒜切末、洋蔥切丁、辣椒去籽切末、蔥綠切末備用。
  • 22. 起油鍋,從中油溫開始將洋蔥炒軟、同時可聞到香氣。
  • 3加入蒜末與辣椒末一起拌炒至蒜香味飄上來。
  • 4投入濕豆豉炒勻。
  • 5加糖拌炒至融化。
  • 6倒入白醬油、米酒,煮至滾起。
  • 7作法6移開爐火,稍微降溫後再拌入排骨中,抓勻。
  • 8撒些白胡椒粉增加香氣,再概略抓勻,即可倒入裝有芋頭的深缽中。
  • 9從水滾開始算起,蒸30分鐘,時間到續燜5分鐘再開蓋、撒上蔥花,即完成。
  • 10芋頭鬆軟細綿、排骨鹹香入味。
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小撇步

1大匙=15ml=1T (料理用量匙)

2016/11/30 發表 5,415 瀏覽

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