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椰子油芋香豉汁排骨

椰子油芋香豉汁排骨

描述

秋冬是本地芋頭大出的時節，不論口感或香氣都屬佳作，把握產季將芋頭入菜，品嚐鹹香Q綿；豆豉醬濃，因此調味時以白醬油取代傳統醬油，取得色香味之間的平衡。這道芋香豉汁排骨二次蒸煮也不會走味，亦適合做為便當菜。

可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油
http://www.cocodevida.com/
水瓶花園的日常
https://www.facebook.com/eileengarden/

566 說讚

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 排骨請肉攤老闆切成適口大小；芋頭去皮切塊；大蒜切末、洋蔥切丁、辣椒去籽切末、蔥綠切末備用。

    排骨請肉攤老闆切成適口大小；芋頭去皮切塊；大蒜切末、洋蔥切丁、辣椒去籽切末、蔥綠切末備用。

  • 2. 起油鍋，從中油溫開始將洋蔥炒軟、同時可聞到香氣。

    2. 起油鍋，從中油溫開始將洋蔥炒軟、同時可聞到香氣。

  • 加入蒜末與辣椒末一起拌炒至蒜香味飄上來。

    加入蒜末與辣椒末一起拌炒至蒜香味飄上來。

  • 投入濕豆豉炒勻。

    投入濕豆豉炒勻。

  • 加糖拌炒至融化。

    加糖拌炒至融化。

  • 倒入白醬油、米酒，煮至滾起。

    倒入白醬油、米酒，煮至滾起。

  • 作法6移開爐火，稍微降溫後再拌入排骨中，抓勻。

    作法6移開爐火，稍微降溫後再拌入排骨中，抓勻。

  • 撒些白胡椒粉增加香氣，再概略抓勻，即可倒入裝有芋頭的深缽中。

    撒些白胡椒粉增加香氣，再概略抓勻，即可倒入裝有芋頭的深缽中。

  • 從水滾開始算起，蒸30分鐘，時間到續燜5分鐘再開蓋、撒上蔥花，即完成。

    從水滾開始算起，蒸30分鐘，時間到續燜5分鐘再開蓋、撒上蔥花，即完成。

  • 芋頭鬆軟細綿、排骨鹹香入味。

    芋頭鬆軟細綿、排骨鹹香入味。

小撇步

1大匙＝15ml＝1T (料理用量匙）

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