椰子油芋香豉汁排骨
秋冬是本地芋頭大出的時節，不論口感或香氣都屬佳作，把握產季將芋頭入菜，品嚐鹹香Q綿；豆豉醬濃，因此調味時以白醬油取代傳統醬油，取得色香味之間的平衡。這道芋香豉汁排骨二次蒸煮也不會走味，亦適合做為便當菜。
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水瓶花園的日常
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食材
豬小排
900g
芋頭切塊
300g
大蒜切末
6瓣
洋蔥切丁
半顆
蔥綠切末
3支
辣椒去籽切末
1支
調味料
椰子油
2大匙
濕豆豉
3大匙
原色冰糖粉
1大匙
白醬油
3大匙
米酒
3大匙
白胡椒粉
適量
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1 排骨請肉攤老闆切成適口大小；芋頭去皮切塊；大蒜切末、洋蔥切丁、辣椒去籽切末、蔥綠切末備用。 -
2 2. 起油鍋，從中油溫開始將洋蔥炒軟、同時可聞到香氣。
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3 加入蒜末與辣椒末一起拌炒至蒜香味飄上來。
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4 投入濕豆豉炒勻。
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5 加糖拌炒至融化。
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6 倒入白醬油、米酒，煮至滾起。
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7 作法6移開爐火，稍微降溫後再拌入排骨中，抓勻。
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8 撒些白胡椒粉增加香氣，再概略抓勻，即可倒入裝有芋頭的深缽中。
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9 從水滾開始算起，蒸30分鐘，時間到續燜5分鐘再開蓋、撒上蔥花，即完成。
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10 芋頭鬆軟細綿、排骨鹹香入味。
小撇步
1大匙＝15ml＝1T (料理用量匙）
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