低筋麵粉版馬卡龍-新手也能輕鬆完成

2016/11/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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沒有杏仁粉或是害怕杏仁味也可以做馬卡龍唷~
不過用杏仁粉的比較香

食材 (4 人份 120 分鐘

分組1
低筋麵粉 35g
純糖粉A 40g
分組2
蛋白 30g
純糖粉B 30g
色素 適量
  • 1 將分組1 純糖粉40g+低粉35g 混合後過篩兩次,放一旁備用 ///市售糖粉不一定純,買不到純糖粉可使用一般二號砂糖、白砂糖,用果機機研磨機打碎過篩~
  • 2 將分組2 純糖粉30g+蛋清30g,打至乾性發泡(蛋白勾勾要直挺挺不會灣下來最棒!)
  • 3 1+2 兩者混合在一起,攪拌至麵糊可流動,但保有摺痕(像緞帶折來折去一樣)
  • 4 如果怕擠花失敗,可以事先用簡單的圖片放在烘培紙下,照著圖片與位置擠花~
  • 5 各位也可以挑戰熊熊形狀、花朵形狀~
  • 6 自然乾燥30~60分鐘,指腹戳麵糊表面不沾手 即可(可使用烤箱乾燥,上下火開70度烘約20分鐘左右),下雨天溼氣重 乾燥時間可能會更久 ●如果像我一樣是一般家用烤箱(32L),一個烤盤擠一擠還會有剩下一些些的麵糊,可以在空隙中擠超小型的圓圈,一來可以不會浪費,二來可用來預防手癢戳麵團+看乾燥程度
  • 7 烤箱預熱 上下火180度,麵糊進爐後,馬上關下火,利用上火烤5分鐘後,上火立刻調整為110度,開下火180度,裙邊這時候會慢慢出現,烤10~15分鐘視情況,關上火,下火改150度 在烤個5~10分鐘,即可出爐 (每家烤箱不一樣,建議後10分鐘隨時注意不要烤焦了)
  • 8 放涼後 夾入自己喜歡的內餡即可~(簡單的巧克力甘那許或是檸檬餡都可以~)
  • 9 低筋麵粉版完成品口感會比較硬,隔天我又嘗試用杏仁粉或杏仁粉+低粉各一盤,兩者都可以做出可愛的馬卡龍~但是蛋清一定要記得冰過一晚,這次的測試忘記冰蛋白,所以裙邊有點小小的,加了杏仁粉的馬卡龍比較有香氣~天氣潮濕時 乾燥時間要拉長再拉長,建議直接烤箱烘乾比較快
  • 10 有人反應沒有裙邊,所以13補上測試版. 表面一定要夠乾燥!!!!我住的某區因為長年潮濕(會發霉)所以乾燥時間要再拉長,必要時用烤箱輔助!! 同一批的對比版,上圖,肥肥裙邊。 下圖幾乎沒有 所以各位還請注意唷唷
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小撇步

1.每家烤箱脾氣不一樣,烤箱溫度與時間建議隨時調整
2.千萬不要偷懶上下火一起烤,上下火一起烤不調整容易造成底部裙邊比較小+容易焦掉~~(我試了兩次都燒焦....)
3蛋清建議先分好,放冰箱冰一晚在使用

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討論共 17 則

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為什麼我的馬卡龍都沒有裙邊?

16天前
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如果不用純糖分會有什麼差別嗎

24天前
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作者回覆

一般市售糖粉會加玉米澱粉
有人說用非純糖粉,表面容易裂
我第一次是做用非純糖粉
然後他就全部扁掉+黏在一起…

21天前
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蛋白30g大概是幾顆蛋?

一個月前
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作者回覆

看蛋的大小,大一點的蛋白有時候40g,可以選小雞蛋

一個月前
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如果家中烤箱沒辦法調整上下火個別溫度請問要怎麼控溫比較好?可以單上火,單下火跟全火

一個月前
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作者回覆

這我不能保證是否會成功
因為每台烤箱個性不同
有人建議140度上下火 會成功
可是我的140度上下火就不行 嗚嗚…
所以還請您試試看 謝謝

一個月前
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我的起不了裙邊QwQ

2個月前
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作者回覆

表面記得乾燥點 再試試看,濕氣太重也會有影響

2個月前
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我想要馬卡龍是紅色 可以加玫瑰糖漿嗎?哪個步驟放?謝謝

2個月前
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作者回覆

沒有用過玫瑰糖漿 所以不能保證是否ok(怕水分太多乾燥會更久),昨天試著用了草莓粉沒問題,但是顏色非常淡…@@ 下色素的時候我是在低粉在低粉+糖粉 要與蛋白霜混合在一起的時候攪拌

2個月前
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大推「預防手癢戳麵團」😁😁

2個月前
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作者回覆

真的會手癢想要一直戳他…連家裡人也是…

2個月前
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再等60分鐘事可以用保鮮膜嗎

2個月前
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作者回覆

不用 直接擺著就好

2個月前
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請問你使用的糖粉是馬卡龍專用嗎?
還是市面上普通的糖粉?

2個月前
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作者回覆

糖粉是馬卡龍專用 不含澱粉的糖粉,這一兩天我會在試試看用一般砂糖看看 能不能成功
補充:家中常用的貳砂 也可以!!(我用黃砂糖測試)但是有用果汁機打成粉末狀

2個月前