法式馬卡龍(低筋麵粉)

DessertCooking🍧
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描述

😮😮低筋麵粉做的馬卡龍。
😇😇新手可以來嘗試做作看哦,很容易成功哦!
但是缺點是做起來會空心,但是也很好吃。
無添加香草精😊😊
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時間

30 分鐘

食材

粉類
蛋白霜
60g(約2顆)
60g

步驟

  • 先把低筋麵粉和糖粉加一起拌均過篩2次(表面會比較平滑)

    先把低筋麵粉和糖粉加一起拌均過篩2次(表面會比較平滑)

  • 🚩蛋白霜
先把蛋白用電動攪拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加幾滴的檸檬汁)再用中速打
⛔盆子內不可以有水,蛋黃,油。
否則蛋白霜會打不起來

    🚩蛋白霜 先把蛋白用電動攪拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加幾滴的檸檬汁)再用中速打 ⛔盆子內不可以有水,蛋黃,油。 否則蛋白霜會打不起來

  • 打到泡泡變細時在加入剩下的白砂糖
繼續用中速打

    打到泡泡變細時在加入剩下的白砂糖 繼續用中速打

  • 打到乾性發泡(勾勾垂下來,不會流動和低落)

    打到乾性發泡(勾勾垂下來,不會流動和低落)

  • 打好後可以滴入幾滴的色素用刮刀拌均勻

    打好後可以滴入幾滴的色素用刮刀拌均勻

  • 🈴結合
🚫這一步驟很重要
把剛剛過篩的所有粉類加入用刮刀拌均勻
🚫(從底下翻起來一直重複翻到沒有粉粒不要拌太久,用翻拌壓的動作可以把空氣壓出)

    🈴結合 🚫這一步驟很重要 把剛剛過篩的所有粉類加入用刮刀拌均勻 🚫(從底下翻起來一直重複翻到沒有粉粒不要拌太久,用翻拌壓的動作可以把空氣壓出)

  • 拌到刮刀拿起會緩緩的落下
落下時刮刀左右搖動就會呈現緞帶狀
⛔(千萬不能拌到太水哦!)

    拌到刮刀拿起會緩緩的落下 落下時刮刀左右搖動就會呈現緞帶狀 ⛔(千萬不能拌到太水哦!)

  • 拌好後裝入擠花帶裡,就可以開始擠咯😀😀

    拌好後裝入擠花帶裡,就可以開始擠咯😀😀

  • 把麵糊擠在矽膠墊或烘焙紙上,盡量大小都一樣,等等加內餡比較好看😊😊

    把麵糊擠在矽膠墊或烘焙紙上,盡量大小都一樣,等等加內餡比較好看😊😊

  • 擠好後放通風處風乾(可以用電風扇吹比較快,大概30分鐘左右,依天氣狀況)
🚩一定要風乾到用指腹摸不會黏手會表面霧霧的才可以哦!不然等下烤的時候表面會爆炸😱😱

    擠好後放通風處風乾(可以用電風扇吹比較快,大概30分鐘左右,依天氣狀況) 🚩一定要風乾到用指腹摸不會黏手會表面霧霧的才可以哦!不然等下烤的時候表面會爆炸😱😱

  • 風乾後就可以放入烤箱烤了哦!😀😀
烤箱要先預熱180/180,要烤時調180/0烤5分鐘後,再調110/180烤15分鐘後(這時會慢慢出現漂亮的裙邊),再調0/150烤10分鐘,15分鐘,5分鐘。(每台烤箱不同溫度要做適當調整)

    風乾後就可以放入烤箱烤了哦!😀😀 烤箱要先預熱180/180,要烤時調180/0烤5分鐘後,再調110/180烤15分鐘後(這時會慢慢出現漂亮的裙邊),再調0/150烤10分鐘,15分鐘,5分鐘。(每台烤箱不同溫度要做適當調整)

  • 烤好後就把他拿出來放涼
🚩(一定要放涼了才可以脫模哦,不然會毀掉)。

    烤好後就把他拿出來放涼 🚩(一定要放涼了才可以脫模哦,不然會毀掉)。

  • 🚩內餡
先把巧克力隔水加熱到融化,在加入奶油拌均勻,在加入動鮮拌均勻。

    🚩內餡 先把巧克力隔水加熱到融化,在加入奶油拌均勻,在加入動鮮拌均勻。

  • 拌均勻後把他倒到擠花帶放入冰箱,要擠內餡時在拿出來退冰會比較好擠哦!

    拌均勻後把他倒到擠花帶放入冰箱,要擠內餡時在拿出來退冰會比較好擠哦!

  • 擠入內餡就可以吃了哦(擠好內餡可以在冰一下,巧克力會比較好吃)😊😊

    擠入內餡就可以吃了哦(擠好內餡可以在冰一下,巧克力會比較好吃)😊😊

小撇步

🚩步驟有點囉唆但是是我的親身經歷。
🚩大家也可以把做好的作品上傳到這一起分享。
🚩有困難也可以問,我會的我會盡量回答。

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留言

共 98 則
default avatar

  • 鍾宇雯
    鍾宇雯

    請問你做的馬卡龍直徑大概多大

  • 毧兒
    毧兒

    請問你是用哪台烤箱

  • 綿花糖
    綿花糖

    烤太久,像餅乾,

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