法式馬卡龍(低筋麵粉)


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😮😮低筋麵粉做的馬卡龍。
😇😇新手可以來嘗試做作看哦,很容易成功哦!
但是缺點是做起來會空心,但是也很好吃。
無添加香草精😊😊
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時間
30 分鐘
熱量
食材
粉類
低筋麵粉
70g
糖粉
80g
蛋白霜
蛋白
60g(約2顆)
白砂糖
60g
內餡
苦甜巧克力
100g
動物性鮮奶油
50g
無鹽奶油
10g
  • 1
    先把低筋麵粉和糖粉加一起拌均過篩2次(表面會比較平滑)
  • 2
    🚩蛋白霜 先把蛋白用電動攪拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加幾滴的檸檬汁)再用中速打 ⛔盆子內不可以有水,蛋黃,油。 否則蛋白霜會打不起來
  • 3
    打到泡泡變細時在加入剩下的白砂糖 繼續用中速打
  • 4
    打到乾性發泡(勾勾垂下來,不會流動和低落)
  • 5
    打好後可以滴入幾滴的色素用刮刀拌均勻
  • 廣告

  • 6
    🈴結合 🚫這一步驟很重要 把剛剛過篩的所有粉類加入用刮刀拌均勻 🚫(從底下翻起來一直重複翻到沒有粉粒不要拌太久,用翻拌壓的動作可以把空氣壓出)
  • 7
    拌到刮刀拿起會緩緩的落下 落下時刮刀左右搖動就會呈現緞帶狀 ⛔(千萬不能拌到太水哦!)
  • 8
    拌好後裝入擠花帶裡,就可以開始擠咯😀😀
  • 9
    把麵糊擠在矽膠墊或烘焙紙上,盡量大小都一樣,等等加內餡比較好看😊😊
  • 10
    擠好後放通風處風乾(可以用電風扇吹比較快,大概30分鐘左右,依天氣狀況) 🚩一定要風乾到用指腹摸不會黏手會表面霧霧的才可以哦!不然等下烤的時候表面會爆炸😱😱
  • 11
    風乾後就可以放入烤箱烤了哦!😀😀 烤箱要先預熱180/180,要烤時調180/0烤5分鐘後,再調110/180烤15分鐘後(這時會慢慢出現漂亮的裙邊),再調0/150烤10分鐘,15分鐘,5分鐘。(每台烤箱不同溫度要做適當調整)
  • 12
    烤好後就把他拿出來放涼 🚩(一定要放涼了才可以脫模哦,不然會毀掉)。
  • 13
    🚩內餡 先把巧克力隔水加熱到融化,在加入奶油拌均勻,在加入動鮮拌均勻。
  • 14
    拌均勻後把他倒到擠花帶放入冰箱,要擠內餡時在拿出來退冰會比較好擠哦!
  • 15
    擠入內餡就可以吃了哦(擠好內餡可以在冰一下,巧克力會比較好吃)😊😊
小撇步

🚩步驟有點囉唆但是是我的親身經歷。
🚩大家也可以把做好的作品上傳到這一起分享。
🚩有困難也可以問,我會的我會盡量回答。

2017/07/05 發表 6.1 萬 瀏覽
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討論共 87 則

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請問這樣份量可以做出幾顆馬卡龍?

a month ago
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所以是要加杏仁粉嗎?加多少
如果不小心拌太水有補救的方法嗎?

2 months ago
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如果要做原味的話內餡怎麼辦

3 months ago
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請問為什麽做出來的馬卡龍表面皺皺的?

5 months ago
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擠出來的東西有點太水了 是蛋白還沒打到很發的狀態嗎

6 months ago
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為什麼表面會坑坑疤疤的呢?

7 months ago
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為什麼我做的馬卡龍沒有裙擺,而且我已經放了半個小時以上了都無法風乾欸, 可以救救我嗎?

8 months ago
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請問如果已經風乾半小時以上了,還是會黏手,有什麼補救的辦法嗎?

8 months ago
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請問一下我有過篩也有風乾可是表面是裂紋!

9 months ago
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作者回應

可能是風乾的不夠哦或是溫度太高了

8 months ago
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請問烤的時候沒有出現裙襬是哪裡出問題了嗎?

9 months ago
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作者回應

可能沒有把麵糊拌到緞帶狀

8 months ago