三杯田雞
描述
田雞就是青蛙。第一次見到青蛙入菜是在家裡老爸煮的田雞湯，切得「恰恰好」的田雞看起來也沒奇異之處，吃了一口後就愛上了田雞細緻的肉質。
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份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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老薑拉薄片，青蛙洗淨切成至少四塊(先行攔腰對切後兩腿切開、頭等上半身也切成兩邊，最後把四肢的璞與頭部頂端切掉)，九層塔洗淨備用。
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鍋子內下半杯香油半杯麻油，小火熱鍋下老薑片。
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等蒜香味也出來後下蔥白、冰糖。田雞入滾水鍋中滾五秒鐘後撈起瀝乾加入鍋子中翻炒，這階段花點時間炒一下，一方面讓田雞熟透，一方面讓冰糖充分的幫田雞上色。接著加入醬油翻兩翻後下蔥綠並嗆入米酒轉大火拌炒準備收汁。
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起砂鍋，下另外半杯麻油，熱鍋。
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砂鍋溫度上來後下九層塔，接著馬上把整鍋的田雞倒入砂鍋中，最後再稍微拌一下就完成囉。
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三杯田雞。
小撇步
田雞很適合三杯的料理方式，三杯的香氣搭配田雞細緻的肉質是非常棒的。田雞在料理時最好先切成小塊狀，第一適合入口第二也才不會讓人心生畏懼不敢品嚐。(很多人不敢吃整隻的田雞，但切成塊狀是沒有問題的，或者也可以再加以去皮，會讓田雞看起來更偏向"一般食物")
