三杯田雞

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田雞就是青蛙。第一次見到青蛙入菜是在家裡老爸煮的田雞湯,切得「恰恰好」的田雞看起來也沒奇異之處,吃了一口後就愛上了田雞細緻的肉質。

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份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

田雞 2斤
老薑 20克
2支
大辣椒 1支
九層塔 一把
蒜頭 8辦
調味
香油 半小杯
麻油 一小杯
醬油 一小杯
米酒 一杯半
冰糖 適量
  • 1 老薑拉薄片,青蛙洗淨切成至少四塊(先行攔腰對切後兩腿切開、頭等上半身也切成兩邊,最後把四肢的璞與頭部頂端切掉),九層塔洗淨備用。
  • 2 蒜頭去膜拍裂,蔥切小段蔥白蔥綠分開,辣椒切斜段同時起一鍋滾水。
  • 3 鍋子內下半杯香油半杯麻油,小火熱鍋下老薑片。
  • 4 老薑片一定要煸炒到乾乾皺皺為止,乾皺香氣出來後下蒜炒香。
  • 5 等蒜香味也出來後下蔥白、冰糖。田雞入滾水鍋中滾五秒鐘後撈起瀝乾加入鍋子中翻炒,這階段花點時間炒一下,一方面讓田雞熟透,一方面讓冰糖充分的幫田雞上色。接著加入醬油翻兩翻後下蔥綠並嗆入米酒轉大火拌炒準備收汁。
  • 6 起砂鍋,下另外半杯麻油,熱鍋。
  • 7 砂鍋溫度上來後下九層塔,接著馬上把整鍋的田雞倒入砂鍋中,最後再稍微拌一下就完成囉。
  • 8 三杯田雞。
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小撇步

田雞很適合三杯的料理方式,三杯的香氣搭配田雞細緻的肉質是非常棒的。田雞在料理時最好先切成小塊狀,第一適合入口第二也才不會讓人心生畏懼不敢品嚐。(很多人不敢吃整隻的田雞,但切成塊狀是沒有問題的,或者也可以再加以去皮,會讓田雞看起來更偏向"一般食物")

2016/11/27 發表 1,615 瀏覽

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