小廚娘♥牛肝蕈蘑菇濃湯＃聖誕節
描述
在餐廳喝到的蘑菇濃湯很多都是用馬鈴薯或麵粉勾芡，其實濃湯不用勾芡或炒麵粉，只要食材量多自然就有濃郁口感。選用各種新鮮菇蕈，搭配香氣濃郁的乾燥野菇，層次豐富的美妙風味。（新鮮菇蕈可選用蠔菇、草菇、秀珍菇、柳松菇，杏鮑菇味道比較不適合，金針菇則是不容易打碎。）（白酒的酸香可以讓湯品風味輕盈一些，料理用白酒請選購甜度較低的款式。）
＃小廚娘的美好食光
＃小廚娘Olivia
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將洋蔥炒至香軟，水份炒乾，約十分鐘。
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將香菇和蘑菇清洗後切片（不要泡水，會讓香氣減少），鴻禧菇切去根部後撥散（有些品牌的包裝會註明不用清洗，如果買散裝的則沖洗一下）
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菇蕈、牛肝蕈菇粉和鹽巴下鍋後亦拌炒至鍋內沒有多餘水分，中大火約十分鐘。
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白酒下鍋煮至沸騰，加入高湯煮滾，轉小火煮20分鐘，最後加入鮮奶。
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用手持攪拌棒或果汁機攪打成細緻的濃湯。 （請分次少量處理，以免熱湯噴濺）
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試吃調味，盛入碗中後，綴以拌炒的菇蕈、淋上鮮奶油， 最後撒上少許洋香菜即可。
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小撇步
我在超市買到牛肝蕈粉末，使用上少了浸泡的步驟，使用上有點像柴魚粉，可以運用的料理變化更多：可以加少許在蛋液中拌勻，做成帶有菇蕈香味的西式炒蛋；本食譜中的南瓜麵疙搭，以馬鈴薯代替南瓜，再添加少許的牛肝蕈菇粉，和白醬很是搭配；清炒義大利麵加一點牛肝蕈粉和洋香菜就很香囉～
也可以用整朵的乾燥牛肝蕈，泡冷開水15分鐘後擰乾切碎，和菇蕈一起拌炒，而泡菇的水就和高湯一起下鍋。
