Olivia♥牛肝蕈蘑菇濃湯#聖誕節

2016/12/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在餐廳喝到的蘑菇濃湯很多都是用馬鈴薯或麵粉勾芡,其實濃湯不用勾芡或炒麵粉,只要食材量多自然就有濃郁口感。選用各種新鮮菇蕈,搭配香氣濃郁的乾燥野菇,層次豐富的美妙風味。(新鮮菇蕈可選用蠔菇、草菇、秀珍菇、柳松菇,杏鮑菇味道比較不適合,金針菇則是不容易打碎。)(白酒的酸香可以讓湯品風味輕盈一些,料理用白酒請選購甜度較低的款式。)

#小廚娘的美好食光
#小廚娘Olivia

食材 (6 人份 60 分鐘

洋蔥(切碎) 半顆(150g)
牛肝蕈粉 兩大匙
鮮香菇 250g
鴻禧菇 250g
奶油 30g
白酒 100ml
雞高湯和牛高湯 500ml
鮮奶 200ml
鹽巴 一茶匙
鮮奶油(可略) 四大匙
乾燥和新鮮洋香菜碎 少許
  • 1 將洋蔥炒至香軟,水份炒乾,約十分鐘。
  • 2 將香菇和蘑菇清洗後切片(不要泡水,會讓香氣減少),鴻禧菇切去根部後撥散(有些品牌的包裝會註明不用清洗,如果買散裝的則沖洗一下)
  • 3 菇蕈、牛肝蕈菇粉和鹽巴下鍋後亦拌炒至鍋內沒有多餘水分,中大火約十分鐘。
  • 4 白酒下鍋煮至沸騰,加入高湯煮滾,轉小火煮20分鐘,最後加入鮮奶。
  • 5 用手持攪拌棒或果汁機攪打成細緻的濃湯。 (請分次少量處理,以免熱湯噴濺)
  • 6 試吃調味,盛入碗中後,綴以拌炒的菇蕈、淋上鮮奶油, 最後撒上少許洋香菜即可。
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小撇步

我在超市買到牛肝蕈粉末,使用上少了浸泡的步驟,使用上有點像柴魚粉,可以運用的料理變化更多:可以加少許在蛋液中拌勻,做成帶有菇蕈香味的西式炒蛋;本食譜中的南瓜麵疙搭,以馬鈴薯代替南瓜,再添加少許的牛肝蕈菇粉,和白醬很是搭配;清炒義大利麵加一點牛肝蕈粉和洋香菜就很香囉~

也可以用整朵的乾燥牛肝蕈,泡冷開水15分鐘後擰乾切碎,和菇蕈一起拌炒,而泡菇的水就和高湯一起下鍋。

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