日式親子丼

2016/11/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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覆蓋白飯的滑蛋搭配醬汁入味的香嫩雞肉,炒過的洋蔥及高麗菜絲讓味道及口感更有層次,濕潤鹹香的丼飯令人忍不住食指大動!

食材 (2 人份

三顆
雞胸肉或雞腿肉 一片/一隻
洋蔥 一顆
高麗菜 1/4顆
水(或高湯) 一碗
烹大師調味粉(可無) 1/2茶匙
日式醬油(鰹魚風味) 適量
柴魚片或海苔絲 適量
七味粉(可無) 適量
醃料
醬油 一大匙
沙拉油 1/2茶匙
太白粉 一茶匙
  • 1 雞肉切小塊用一大匙醬油及一小匙沙拉油醃漬入味(太白粉先不要加),洋蔥、高麗菜切絲。
  • 2 熱鍋熱油中小火,放入洋蔥絲及高麗菜絲翻炒。
  • 3 洋蔥半熟時,倒入日式醬油炒香,醬油量依個人口味增減,建議至少三大匙以上比較香。
  • 4 加入一碗水(或高湯)和一小匙烹大師(可無,用高湯就不要加),大約至食材的八九分滿,蓋上鍋蓋煮滾。
  • 5 等煮滾的時間打蛋備用,稍微攪拌即可,不用整個打散,醃漬的雞肉加入一茶匙太白粉拌勻備用。
  • 6 鍋內煮滾後,把醃好拌過太白粉的雞肉平均鋪上,蓋上鍋蓋,待雞肉稍微變白時,逐一翻面,再燜煮至肉熟。
  • 7 肉熟後稍微和洋蔥、高麗菜拌一下。
  • 8 倒入一半的蛋液,用鍋鏟拌兩下,讓蛋液平均就好,煮一分鐘讓蛋液稍微凝固。
  • 9 再倒入剩下的蛋液,直接關火,蓋鍋蓋用餘熱燜2分鐘即可盛起,淋在白飯上。
  • 10 最後撒上七味粉(可無)、海苔絲或柴魚片即可。
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小撇步

🍴太白粉不用一開始就加進雞肉一起醃,要煮時再加進醃料裡拌勻就好。
🍴用雞腿肉口感比較好,不過雞胸肉用這個方法煮,吃起來也是很嫩。

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