10分鐘上菜─腐皮白菜（素食可吃）
描述
冬季是大白菜的產季，這個季節的大白菜多汁脆口，鮮甜度一百，用它來炒豆腐皮最對味，大白菜的鮮甜被豆腐皮吸收，QQ的豆腐皮搭配脆口的大白菜，是讓人一口接著一口的好滋味。
善用汆燙組合法來烹調這道菜，就能讓大白菜保持鮮脆口感、豆腐皮軟嫩Q口，美味加分。
份量
5
人份
時間
10
分鐘
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豆腐皮沖洗一下，沖掉多餘油脂，瀝乾備用；煮一鍋水，水開之後放入豆腐皮汆燙3分鐘。
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撈出汆燙好的豆腐皮瀝乾水份。
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將大白菜一葉葉剝下來，沖洗乾淨，瀝去水份後，分成梗與葉切，小梗可以帶在葉處，大片大片就煮，口感更棒。，厚梗直接切小段，將厚梗處下滾水汆燙2分鐘。
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再入葉片處汆燙2分鐘就可撈出瀝乾水份。
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加熱平底鍋，倒入橄欖油，加入切好的薑絲爆香。
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加入汆燙好的大白菜拌炒。
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加入汆燙好的豆腐皮拌炒。
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加入鹽巴調味。因為食材都已經汆燙過，所以只要將調味鹽巴拌匀就可以盛盤嘍。
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起鍋前記得淋上少許麻油提香，也讓大白菜的寒性質調整一下，對不能吃太寒性食材的朋友有助益。
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美味上桌～
小撇步
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Jeny Chen
