紅酒燉牛肉

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烹調過程忘記拍照,有機會再補上😓

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

牛腱心 2條
紅酒 淹過肉約80%
番茄泥 一湯匙
蒜頭 一球
雞/牛高湯 淹過肉約80%
厚切培根 3片
蘑菇 一盒
黑胡椒 適量
海鹽 適量
巴西里 適量
  • 1 將牛腱心切大塊,撒上黑胡椒、海鹽調味
  • 2 熱鍋後(我用的是鑄鐵鍋)倒入適量橄欖油,將牛肉表面全部煎到上色。同時將整顆蒜球橫的對切,不剝皮一起下去煎。
  • 3 加入一湯匙的番茄泥炒均勻後倒入紅酒收汁(切記不要選那種甜甜的葡萄酒),紅酒大約加到肉的80%高度就行。
  • 4 紅酒收到濃稠後再加入高湯,一樣淹過約80%即可。
  • 5 將整個鍋子用鋁箔紙封好,送進170度烤箱烤150分鐘。
  • 6 熱鍋直接炒培根,逼出油後加入蘑菇炒熟。
  • 7 牛肉出烤箱後,先把牛肉、培根蘑菇盛盤。然後將醬汁用網子濾過(蒜頭記得壓一壓混入醬汁),最後淋上醬汁,撒上巴西里就完成囉!
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小撇步

1.在開始煎牛肉時就可以先將烤箱預熱,免得到時要送烤箱時溫度不夠唷!
2.在烤牛肉時準備培根切大丁,蘑菇對切就好,因為食材都會縮,所以不要太客氣。
3.培根本身有帶有鹹度,只需要黑胡椒調味就可以了。

2016/11/24 發表 1,906 瀏覽

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