波特貝勒菇燉飯

2016/11/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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波特貝勒菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類,直徑可達 6 吋,擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特貝勒菇是多樣化又好吃的食材,可以做開胃菜、主菜和小菜,拿來做燉飯也很經典。
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食材 (3 人份 60 分鐘

燉飯米或泰國米 2杯,350g
波特貝勒菇 2朵
鴻喜菇 一些
洋葱 1/4顆、切細丁
大蒜 2瓣,切末
白酒 100CC
高湯 1100CC
奶油 40g+20g
帕瑪森起士粉 2-3大匙
義大利香菜 一些
鹽、胡椒 適量
  • 1 波特貝勒菇用乾淨沾濕紙巾擦乾,切片備用。波特貝勒菇蒂也是可以食用,也切碎備用。鴻喜菇切除菌柄根部備用。 將奶油40g放入平底燉鍋,中火加熱至奶油起泡,當奶油由大泡泡變小泡泡時,放入波特貝勒菇拌炒一下。
  • 2 接著放入鴻喜菇及少許鹽。菇類熱炒會出水,炒至水分稍稍減少,將菇盛出備用。
  • 3 原鍋倒入洋葱丁及蒜末,炒軟至變軟透明
  • 4 倒入白米(不用洗),拌炒至米粒均勻沾到油脂。
  • 5 倒入白酒,拌炒至酒氣揮發,水分稍微收乾。
  • 6 再倒入200CC雞高湯,並稍微拌炒至水分微收乾。再重覆倒入雞高湯拌炒,直至米心幾乎熟透,還稍有一些湯汁。 這次共用了1100CC高湯。通常米與水分比率約:1:3.5~4。
  • 7 加入鴻喜菇和2/3的波特貝勒菇,再以鹽和胡椒調味, 拌炒均勻後關火。再灑上帕瑪森起士粉和20g奶油,快速拌勻。
  • 8 盛盤,灑上切碎的義大利香菜及以剩下的波特貝勒菇鋪上擺飾。
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小撇步

1.波特貝勒菇costco有賣。
2.用鴻喜菇或其他小菇都是可以

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