波特貝勒菇燉飯


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波特貝勒菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類,直徑可達 6 吋,擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特貝勒菇是多樣化又好吃的食材,可以做開胃菜、主菜和小菜,拿來做燉飯也很經典。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
2杯,350g
一些
1/4顆、切細丁
2瓣,切末
100CC
1100CC
40g+20g
2-3大匙
適量
  • 1
    波特貝勒菇用乾淨沾濕紙巾擦乾,切片備用。波特貝勒菇蒂也是可以食用,也切碎備用。鴻喜菇切除菌柄根部備用。 將奶油40g放入平底燉鍋,中火加熱至奶油起泡,當奶油由大泡泡變小泡泡時,放入波特貝勒菇拌炒一下。
  • 2
    接著放入鴻喜菇及少許鹽。菇類熱炒會出水,炒至水分稍稍減少,將菇盛出備用。
  • 3
    原鍋倒入洋葱丁及蒜末,炒軟至變軟透明
  • 4
    倒入白米(不用洗),拌炒至米粒均勻沾到油脂。
  • 5
    倒入白酒,拌炒至酒氣揮發,水分稍微收乾。
  • 6
    再倒入200CC雞高湯,並稍微拌炒至水分微收乾。再重覆倒入雞高湯拌炒,直至米心幾乎熟透,還稍有一些湯汁。 這次共用了1100CC高湯。通常米與水分比率約:1:3.5~4。
  • 7
    加入鴻喜菇和2/3的波特貝勒菇,再以鹽和胡椒調味, 拌炒均勻後關火。再灑上帕瑪森起士粉和20g奶油,快速拌勻。
  • 8
    盛盤,灑上切碎的義大利香菜及以剩下的波特貝勒菇鋪上擺飾。
小撇步

1.波特貝勒菇costco有賣。
2.用鴻喜菇或其他小菇都是可以

2016/11/23 發表 3,078 瀏覽
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