波特貝勒菇燉飯

野犬

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波特貝勒菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類，直徑可達 6 吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特貝勒菇是多樣化又好吃的食材，可以做開胃菜、主菜和小菜，拿來做燉飯也很經典。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

燉飯米或泰國米

2杯，350g

波特貝勒菇

2朵

鴻喜菇

一些

洋葱

1/4顆、切細丁

大蒜

2瓣，切末

白酒

100CC

高湯

1100CC

奶油

40g+20g

帕瑪森起士粉

2-3大匙

義大利香菜

一些

鹽、胡椒

適量

1
波特貝勒菇用乾淨沾濕紙巾擦乾，切片備用。波特貝勒菇蒂也是可以食用，也切碎備用。鴻喜菇切除菌柄根部備用。將奶油40g放入平底燉鍋，中火加熱至奶油起泡，當奶油由大泡泡變小泡泡時，放入波特貝勒菇拌炒一下。
2
接著放入鴻喜菇及少許鹽。菇類熱炒會出水，炒至水分稍稍減少，將菇盛出備用。
3
原鍋倒入洋葱丁及蒜末，炒軟至變軟透明
4
倒入白米（不用洗），拌炒至米粒均勻沾到油脂。
5
倒入白酒，拌炒至酒氣揮發，水分稍微收乾。
6
再倒入200CC雞高湯，並稍微拌炒至水分微收乾。再重覆倒入雞高湯拌炒，直至米心幾乎熟透，還稍有一些湯汁。這次共用了1100CC高湯。通常米與水分比率約：1：3.5～4。
7
加入鴻喜菇和2/3的波特貝勒菇，再以鹽和胡椒調味，拌炒均勻後關火。再灑上帕瑪森起士粉和20g奶油，快速拌勻。
8
盛盤，灑上切碎的義大利香菜及以剩下的波特貝勒菇鋪上擺飾。