抹茶紅豆酥頂磅蛋糕

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只要多一個步驟，先做好抹茶酥粒，再放在拌好的麵糊上，就可讓磅蛋糕多一個層次的口感。

分組1

無鹽奶油 100g

細砂糖 85g

泡打粉 5g

低筋麵粉 75g

抹茶粉 10g

常溫雞蛋 2顆

蜜紅豆 70g

分組2

酥頂-無鹽奶油 20g

酥頂-細砂糖 20g

酥頂-低筋麵粉 30g

酥頂-抹茶粉 5g

1 先製作酥粒。將奶油加熱融化，加入糖、低筋麵粉和抹茶粉。
2 用刮刀以切拌的方式拌勻切成粒狀後，放入冰箱冷藏備用。
3 無鹽奶油放置室溫軟化，烤模鋪上烘焙紙備用。
4 將軟化的奶油及砂糖打發至奶油顏色變乳白，變得鬆發狀。
5 將雞蛋打散，分4～5次加入，每一次都要仔細攪拌至蛋液吸收，才能再加下一次的蛋液。
6 將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉一起篩入麵糊中，以刮刀仔細的拌勻至看不見粉類。
7 加入蜜紅豆輕輕拌勻。
8 將拌勻好的麵糊倒入蛋糕模中，用刮刀將表面抹平，並在桌上輕敲2-3下，震出空氣。
9 將冷藏後的抹茶酥粒，用刮刀輕刮，擺至麵糊上方。
10 放進已預熱的200度烤箱中，烤約40分鐘。可於烘烤後的15～20分後，當麵糊表面已稍變硬並結皮時，用水果刀在麵糊中心劃一刀，讓蛋糕的裂口較平整。再將溫度降至170度烘烤，以免溫度過高，酥粒顏色變深。最後以探針測試，若探針不沾黏即可出爐。
11 出爐後，放至冷卻架上，脫模放涼，靜待蛋糕降至微溫，連同烘焙紙用鋁箔紙包覆，靜置一夜，隔日食用，風味最佳喔！