抹茶紅豆酥頂磅蛋糕

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只要多一個步驟,先做好抹茶酥粒,再放在拌好的麵糊上,就可讓磅蛋糕多一個層次的口感。

食材

分組1
無鹽奶油 100g
細砂糖 85g
泡打粉 5g
低筋麵粉 75g
抹茶粉 10g
常溫雞蛋 2顆
蜜紅豆 70g
分組2
酥頂-無鹽奶油 20g
酥頂-細砂糖 20g
酥頂-低筋麵粉 30g
酥頂-抹茶粉 5g
  • 1 先製作酥粒。將奶油加熱融化,加入糖、低筋麵粉和抹茶粉。
  • 2 用刮刀以切拌的方式拌勻切成粒狀後,放入冰箱冷藏備用。
  • 3 無鹽奶油放置室溫軟化,烤模鋪上烘焙紙備用。
  • 4 將軟化的奶油及砂糖打發至奶油顏色變乳白,變得鬆發狀。
  • 5 將雞蛋打散,分4~5次加入,每一次都要仔細攪拌至蛋液吸收,才能再加下一次的蛋液。
  • 6 將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉一起篩入麵糊中,以刮刀仔細的拌勻至看不見粉類。
  • 7 加入蜜紅豆輕輕拌勻。
  • 8 將拌勻好的麵糊倒入蛋糕模中,用刮刀將表面抹平,並在桌上輕敲2-3下,震出空氣。
  • 9 將冷藏後的抹茶酥粒,用刮刀輕刮,擺至麵糊上方。
  • 10 放進已預熱的200度烤箱中,烤約40分鐘。可於烘烤後的15~20分後,當麵糊表面已稍變硬並結皮時,用水果刀在麵糊中心劃一刀,讓蛋糕的裂口較平整。再將溫度降至170度烘烤,以免溫度過高,酥粒顏色變深。最後以探針測試,若探針不沾黏即可出爐。
  • 11 出爐後,放至冷卻架上,脫模放涼,靜待蛋糕降至微溫,連同烘焙紙用鋁箔紙包覆,靜置一夜,隔日食用,風味最佳喔!
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2016/11/23 發表 5,765 瀏覽

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