抹茶紅豆酥頂磅蛋糕


Susan
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只要多一個步驟,先做好抹茶酥粒,再放在拌好的麵糊上,就可讓磅蛋糕多一個層次的口感。

  • 1
    先製作酥粒。將奶油加熱融化,加入糖、低筋麵粉和抹茶粉。
  • 2
    用刮刀以切拌的方式拌勻切成粒狀後,放入冰箱冷藏備用。
  • 3
    無鹽奶油放置室溫軟化,烤模鋪上烘焙紙備用。
  • 4
    將軟化的奶油及砂糖打發至奶油顏色變乳白,變得鬆發狀。
  • 5
    將雞蛋打散,分4~5次加入,每一次都要仔細攪拌至蛋液吸收,才能再加下一次的蛋液。
  • 6
    將低筋麵粉、泡打粉和抹茶粉一起篩入麵糊中,以刮刀仔細的拌勻至看不見粉類。
  • 7
    加入蜜紅豆輕輕拌勻。
  • 8
    將拌勻好的麵糊倒入蛋糕模中,用刮刀將表面抹平,並在桌上輕敲2-3下,震出空氣。
  • 9
    將冷藏後的抹茶酥粒,用刮刀輕刮,擺至麵糊上方。
  • 10
    放進已預熱的200度烤箱中,烤約40分鐘。可於烘烤後的15~20分後,當麵糊表面已稍變硬並結皮時,用水果刀在麵糊中心劃一刀,讓蛋糕的裂口較平整。再將溫度降至170度烘烤,以免溫度過高,酥粒顏色變深。最後以探針測試,若探針不沾黏即可出爐。
  • 11
    出爐後,放至冷卻架上,脫模放涼,靜待蛋糕降至微溫,連同烘焙紙用鋁箔紙包覆,靜置一夜,隔日食用,風味最佳喔!
小撇步

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2016/11/23 發表 1.3 萬 瀏覽
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