自己的海南雞飯，沾醬比雞更好食。
描述
海南雞飯原產於在馬來西亞，海南雞當然是精髓。弄一個海南雞一點都不簡單。溫度的掌握是十分重要，溫度太高肉會老，溫度太低肉不會熟，此食譜做法保證鷄胸肉也鮮嫩多汁。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將雞洗乾淨。把鷄腳斬開留用，鷄腳甲斬開不要。
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用鹽麴塗滿整隻鷄，鷄身裡面也要塗均勻。用保鮮紙封好，冷凍6個小時。
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不同於食鹽之處，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，往往還會有回甘之風味。
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鷄油是利用雞體內多餘脂肪。食油加熱後放入鷄脂肪慢火慢慢爆香
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將鑊中材料轉移至高身煲中，加入濃縮雞湯，注入6成清水，大火加熱，開始滾起之際轉細火，放入鷄隻，蓋起來焗煮35分鐘。每10分鐘將雞反轉一次。
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煮好後立即將雞放入冰水冷卻。這樣做才可以使鷄皮有彈性，口感豐富。鷄身完全冷卻，約浸10-15分鐘左右。可以斬件上桌食用。
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鷄身完全冷卻，約浸10-15分鐘左右。可以斬件上桌食用。
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甜沾醬制作十分簡單。利用李錦記豉油雞汁加砂糖中火煮至比軟濃稠就可以上桌。
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滾完鷄的水千萬不要浪費，用來當米水煮飯吧，會有一絲絲的雞味。
小撇步
（1）煮鷄時，水一定要在差不多滾起的溫度，一定不可以大滾，否則雞肉會老。如果出現大滾的現象，直接把火關掉，待溫度下降一點點，要用最最最小火保持溫度。
（2）除了反鷄一刹那之外，其餘時間千萬不要開蓋，否則溫度會流失，鷄就不會熟了。
（3）確定雞是否熟透：同叉子在雞腿內則刺一下，如果沒有血水湧水就冇問題。
