壓模餅乾

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壓模餅乾是家中孩子常常指定的款式~一種麵糰可因不同的壓模子製做出不一樣的造型~也可因應節慶製做出不一樣的變化~非常萬用~也很適合烘焙新手操作!

食材

室溫軟化無鹽奶油 60克
糖粉 35克
雞蛋液 25克
低筋麵粉 100克
烘焙用杏仁粉 15克
  • 1 室溫軟化無鹽奶油與過篩的糖粉一起拌勻~可以用手持攪拌機~調理機甚至是直接手拿具拌勻~
  • 2 拌均勻即可~
  • 3 加入蛋液拌勻
  • 4 加入過篩的低筋麵粉與烘焙杏仁粉
  • 5 拌勻即可~別過度攪拌~
  • 6 之後將麵糰壓放在保鮮膜上~壓平~包密~冷藏1小時**請忽略上頭的黑色麵糰!!
  • 7 麵團確實冷藏1小時後取出~桌面灑適量的麵粉~將麵糰擀開~約擀0.2公分厚度~這次家中孩子選了鬍子模~因為模上有紋路~所以模子有紋路那邊我會沾些麵粉~讓紋路清晰(如步驟8)~壓模時也可以在模框邊沾些粉~比較好操作(如步驟9)~壓模~剩下麵團再集結成團再壓模~若麵糰軟了難操作別一直沾粉~記得再回去冰一下
  • 8 模子有紋路那邊我會沾些麵粉沾些麵粉
  • 9 壓模時也可以在模框邊沾些粉~比較好操作
  • 10 反覆~壓模~集結成團~擀平~再壓模~直到麵糰用完~將壓好的餅乾麵糰放在烤盤上~入烤箱160度20分鐘~出爐~在烤盤上停10分鐘
  • 11 放在網架上放到全涼
  • 12 完成
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2016/11/18 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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你好 請問若要加可可粉 需幾公克?

9 個月前
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作者回應

因為我都一直製作原味~所以只能給個建議!!若這個麵團量我會先加1-2小匙

9 個月前
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還是因為我擀的時候灑太多麵粉?

9 個月前
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作者回應

也可能!!若太軟建議再冰一下~別一直加粉

9 個月前
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請問一下,為什麼我做起來有點乾?要怎麼樣才能讓餅乾濕潤一點?

9 個月前
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作者回應

這餅乾成品並不乾的~若已經照著食譜材料與比例走~就是烤的時間太久或是溫度太高讓並乾過了

9 個月前
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請問可以不加杏仁粉嗎

10 個月前
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作者回應

非常建議加杏仁粉~增加香氣與口感~若不加可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代~但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同

10 個月前
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您好,有幾個問題想請教您哦~
1、不加杏仁粉的話,是直接取消嗎? 還是要改低粉的數量呢?
2、想改成加入紫薯粉的口味,是直接取消杏仁粉,改加紫薯粉15g嗎?

謝謝哦。

10 個月前
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作者回應

hi
以下是問題的回答
1.加杏仁粉是增加風味與酥鬆感~若不加可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代~但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同
2.加紫薯粉不加杏仁粉~可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代再直接另外加1-2小匙紫薯粉~看紫薯粉的呈色度去調整1或是2小匙!!但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同

10 個月前