壓模餅乾


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壓模餅乾是家中孩子常常指定的款式~一種麵糰可因不同的壓模子製做出不一樣的造型~也可因應節慶製做出不一樣的變化~非常萬用~也很適合烘焙新手操作!

  • 1
    室溫軟化無鹽奶油與過篩的糖粉一起拌勻~可以用手持攪拌機~調理機甚至是直接手拿具拌勻~
  • 2
    拌均勻即可~
  • 3
    加入蛋液拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉與烘焙杏仁粉
  • 5
    拌勻即可~別過度攪拌~
  • 6
    之後將麵糰壓放在保鮮膜上~壓平~包密~冷藏1小時**請忽略上頭的黑色麵糰!!
  • 7
    麵團確實冷藏1小時後取出~桌面灑適量的麵粉~將麵糰擀開~約擀0.2公分厚度~這次家中孩子選了鬍子模~因為模上有紋路~所以模子有紋路那邊我會沾些麵粉~讓紋路清晰(如步驟8)~壓模時也可以在模框邊沾些粉~比較好操作(如步驟9)~壓模~剩下麵團再集結成團再壓模~若麵糰軟了難操作別一直沾粉~記得再回去冰一下
  • 8
    模子有紋路那邊我會沾些麵粉沾些麵粉
  • 9
    壓模時也可以在模框邊沾些粉~比較好操作
  • 10
    反覆~壓模~集結成團~擀平~再壓模~直到麵糰用完~將壓好的餅乾麵糰放在烤盤上~入烤箱160度20分鐘~出爐~在烤盤上停10分鐘
  • 11
    放在網架上放到全涼
  • 12
    完成
小撇步

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2016/11/18 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 陳瑩靜
    陳瑩靜

    你好 請問若要加可可粉 需幾公克?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    因為我都一直製作原味~所以只能給個建議!!若這個麵團量我會先加1-2小匙

  • Olivia Cheng
    Olivia Cheng

    還是因為我擀的時候灑太多麵粉?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    也可能!!若太軟建議再冰一下~別一直加粉

  • Olivia Cheng
    Olivia Cheng

    請問一下,為什麼我做起來有點乾?要怎麼樣才能讓餅乾濕潤一點?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    這餅乾成品並不乾的~若已經照著食譜材料與比例走~就是烤的時間太久或是溫度太高讓並乾過了

  • Amo Liu
    Amo Liu

    請問可以不加杏仁粉嗎

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    非常建議加杏仁粉~增加香氣與口感~若不加可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代~但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同

  • 心心
    心心

    您好,有幾個問題想請教您哦~
    1、不加杏仁粉的話,是直接取消嗎? 還是要改低粉的數量呢?
    2、想改成加入紫薯粉的口味,是直接取消杏仁粉,改加紫薯粉15g嗎?

    謝謝哦。

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    hi
    以下是問題的回答
    1.加杏仁粉是增加風味與酥鬆感~若不加可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代~但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同
    2.加紫薯粉不加杏仁粉~可用1/2小匙奶粉加上1小匙低筋取代再直接另外加1-2小匙紫薯粉~看紫薯粉的呈色度去調整1或是2小匙!!但因比例稍改了~無法確保口感與味道跟原比例相同

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